El cuarto de cordero puede ser delantero o trasero según tenga la paletilla o la pierna. Lo que tienen en común ambos es que además contienen la mitad del costillar. Así, esta pieza tiene una parte más carnosa, siempre muy tierna, y jugosa por ser cordero lechal además por su tipo de cocción a baja temperatura y al vacío. Otra parte ideal para comer con los dedos: son las costillitas que normalmente se consumen como chuletitas de cordero lechal. En este caso, es bocado de cardenal, el rechupetear, la tierna y jugosa carne y la grasita pegada al hueso.
Para disfrutarlo en familia, no tendrás más que abrir la bolsa y meter la pieza al horno a 180ªC durante aproximadamente 25 a 30 minutos. Es importante añadir todo el jugo que viene en la bolsa a la fuente de asar e incluso te aconsejamos añadirle un poco de agua o mejor aún un chato de nuestro caldo de pollo. Asalo tapado con papel de aluminio durante los primeros 20 minutos, y los últimos 10 minutos destápalo.
El punto se alcanza cuando la piel está bien dorada y hace burbujitas.
Peso aproximado 1,4 Kg. Se presenta en 1 bolsa de vacío, que contiene paletilla y se complementa hasta llegar al peso, con costillar.
Para 3-4 raciones.
