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Curry de lentejas con verduras

Curry de lentejas con verduras

INGREDIENTES (6 personas)

  • Una taza de lentejas pardinas o verdinas previamente puestas a remojo un par de horas
  • 1 puñado de cacahuetes naturales
  • 1 lata de leche de coco de 400 ml
  • 6 dientes de ajo
  • De 1/2 l a 1 l de caldo de pollo o verduras
  • 1 berenjena grande pelada dejando tiras longitudinales y cortada en trozos medianos (2 cm de lado)
  • 1 calabacín mediano cortado en trozos medianos (2 cm de lado)
  • 4 tomates cortados en trozos
  • 2 cebollas picadas
  • Ralladura de un limón
  • Un pellizco de sal de mar
  • Hierbas aromáticas picadas
  • Una cucharada de curry
  • Una cucharadita de miel
  • 80 gr de gengibre rallado

PREPARACIÓN

  1. Saltear en la cacerola en ajo y la cebolla y saltear tapado hasta que se poche pero sin que tome color. En último lugar añadir el jengibre rallado y dar unas vueltas a todo junto.
  2. Agregar las lentejas al sofrito junto con la leche de coco habiendo disuelto en ella el curry.
  3. Agregar a continuación medio litro de caldo y dejar cocer durante veinte minutos. Llegado este momento, cuando la lenteja está todavía aún un poco al dente, añadir las verduras en trozos, lo último, justo antes de terminar la cocción el tomate que es el más delicado.
  4. Dejar cocer todo junto hasta que éstas adquieran el punto de terneza deseado, sin que se pasen demasiado.
  5. Llegado este punto, se debe añadir la miel y tenemos que evaluar si conviene añadir más caldo o por el contrario debemos espesar un poco el guiso. Para hacerlo pasaremos por la minipimer un poco de lentejas y le agregaremos este puré.
  6. Antes de servir espolvorear con los cacahuetes y con las arómaticas picaditas

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