La picaña es una pieza que se encuentra en la parte alta de la cadera. Es muy popular en la cocina brasileña, aunque ya se ha generalizado su uso en otros países. Es de una calidad comparable al entrecot o solomillo en terneza, aunque con la particularidad de contar con una capa de grasa sobre la pieza, muy conveniente a la hora de hacerla a la sartén. En nuestro Recetario la proponemos hecha a la piedra junto con las hortalizas que le acompañan.

Delicias de Picaña a la Plancha

Nuestros animales, madres avileñas, cruzadas por limousin, se crían en nuestra finca situada en Alcañizo (Toledo) certificada en producción ecológica por SOHISCERT. En Madrid se reciben las canales y nuestro carnicero es el encargado de preparar cuidadosamente los cortes aspirando siempre a alcanzar el máximo nivel de excelencia. Este proceso también está certificado por el CAEM (Comité de Agricultura Ecológica de Madrid).