Procede principalmente de la aguja, el brazuelo y la culata de contra. Es perfecto para cocinar en salsa, dejando el guiso a fuego lento el tiempo suficiente para que la carne quede muy tierna.
Anímate a hacerlo siguiendo la receta tradicional que aparece en nuestro recetario!
Ragout de añojo con higos de Alicia
También puedes probar a hacerlo en un bonito utensilio de terracota, el Romertopf
O cocinar a fuego lento en la Crockpot, aunque aquí habrá que reducir mucho tiempo de cocción si es añojo, ya que en esta receta los tiempos son para buey
Nuestros animales, madres avileñas, cruzadas por limousin, se crían en nuestra finca situada en Alcañizo (Toledo) certificada en producción ecológica por SOHISCERT. En Madrid se reciben las canales y nuestro carnicero es el encargado de preparar cuidadosamente los cortes aspirando siempre a alcanzar el máximo nivel de excelencia. Este proceso también está certificado por el CAEM (Comité de Agricultura Ecológica de Madrid).