Esta denominación procede de la gastronomía francesa (significa entrecostillas) y podríamos decir que es un chuletón sin hueso. Es una pieza de carne tierna, sabrosa y jugosa gracias a su grasa, ideal para preparar a la plancha.
Puede proceder del lomo alto o bajo, y tendrá mas o menos grasa según la zona del lomo de donde proceda.
Nuestros animales, madres avileñas, cruzadas por limousin, se crían en nuestra finca situada en Alcañizo (Toledo) certificada en producción ecológica por SOHISCERT. En Madrid se reciben las canales y nuestro carnicero es el encargado de preparar cuidadosamente los cortes aspirando siempre a alcanzar el máximo nivel de excelencia. Este proceso también está certificado por el CAEM (Comité de Agricultura Ecológica de Madrid).
