¿Cuál es la diferencia de sabor entre el entrecot de añojo ecológico y otras opciones convencionales?
La calidad del sabor de la carne de un entrecot de añojo ecológico puede atribuirse a varios factores. En primer lugar, proviene de reses jóvenes (animales con más de un año), destaca por su terneza y jugosidad excepcional, siendo más suave que la carne de animales más maduros.
Además, la dieta del animal desempeña un papel crucial en el perfil de sabor de la carne. En nuestra granja, los animales se alimentan de pastos, forrajes y pienso elaborado en la propia finca con ingredientes ecológicos. Este tipo de prácticas sostenibles y su alimentación natural, se reflejan en que la carne resulta jugosa y especialmente tierna.
La maduración de la carne también es un factor clave. Durante el proceso de maduración, se produce la eliminación de agua de la carne, consiguiendo una mayor concentración del sabor y permite que las enzimas descompongan el colágeno, mejorando la terneza y desarrollando sabores más intensos y complejos. En resumen, la combinación de la edad del animal, su dieta y el proceso de maduración contribuyen a la calidad y el sabor excepcional del entrecot de añojo ecológico.
