Recetas

Curry de verduras

27 Mayo , 2020

Esta receta de verduras es de Jamie Oliver, y es super fácil y rápida de preparar, liviana, aromática y sabrosa. Podrás aprovechar todas las verduras que tengas en la nevera y las que están a punto de caducar.

INGREDIENTES

  • 1/2  calabaza de cacahuete
  • 300 gr de coliflor
  • 4 zanahorias
  • 1 calabacín
  • 2 nabos
  • 3 chirivías
Salsa de curry para asar las verduras
  • 5 cdas de aceite de oliva VE de DEM
  • Una cucharada colmada de curry picante medio (o picante fuerte si te gusta más)
  • 1/2 cda de pimentón agridulce (es el de picor medio)
  • 1/2 cdta de nuez moscada molida
  • 1/2 cdta de comino molido
  • 2 cdas de vinagre de Jerez
  • Sal
Salsa 
  • 3 cdas de aceite de oliva VE de DEM
  • 6 dientes de ajo picado
  • 40 gr de jengibre picado
  • 1 bote de tomte frito de DEM
  • 1 lata de leche de coco
  • 1 cda de curry medio
  • 2 cda colmadas de chutney de mango, o en su defecto (yo le puse de pera, que es la que tenia a mano) mezcladas con dos cucharadas de vinagre de Jerez
  • 5 cdas de aceite de oliva VE de DEM
  • Sal

PREPARACIÓN (6 personas)

  1. Lavar y cortar las verduras sin pelar en trozos de aproximadamente 2 cm de lado y la coliflor en arbolitos. Se pueden usar las verduras que quieras, todas van bien a esta receta.
  2. Calentar el horno a 200ºC. 
  3. Poner en una bandeja de horno los trozos de verduras con la salsa de curry y embadurnarlas bien con las manos, y mezclar con la salsa
  4. Meter al horno durante aproximadamente 50 minutos, hasta que quede la verdura tierna y dorada
  5.  Salsa: En una sartén saltear el jengibre y el ajo picado en 3 cdas de aceite de oliva VE, sin que tome color pero hasta que suelte bien su aroma.
  6. Añadir el curry, la mermelada o chutney de mango y dar unas vueltas durante un minuto
  7. Añadir el tomate frito a la sartén, la leche de coco y dejar cocer durante 10 minutos dando vueltas al sofrito hasta que empiece a hervir
  8. Añadir las verduras a la salsa, y dejar cocer el conjunto durante 3 minutos, rectificar la sazón y servir.

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