Esta receta de verduras es de Jamie Oliver, y es super fácil y rápida de preparar, liviana, aromática y sabrosa. Podrás aprovechar todas las verduras que tengas en la nevera y las que están a punto de caducar.
PREPARACIÓN (6 personas)
- Lavar y cortar las verduras sin pelar en trozos de aproximadamente 2 cm de lado y la coliflor en arbolitos. Se pueden usar las verduras que quieras, todas van bien a esta receta.
- Calentar el horno a 200ºC.
- Poner en una bandeja de horno los trozos de verduras con la salsa de curry y embadurnarlas bien con las manos, y mezclar con la salsa
- Meter al horno durante aproximadamente 50 minutos, hasta que quede la verdura tierna y dorada
- Salsa: En una sartén saltear el jengibre y el ajo picado en 3 cdas de aceite de oliva VE, sin que tome color pero hasta que suelte bien su aroma.
- Añadir el curry, la mermelada o chutney de mango y dar unas vueltas durante un minuto
- Añadir el tomate frito a la sartén, la leche de coco y dejar cocer durante 10 minutos dando vueltas al sofrito hasta que empiece a hervir
- Añadir las verduras a la salsa, y dejar cocer el conjunto durante 3 minutos, rectificar la sazón y servir.
