Curry de verduras

Esta receta de verduras es de Jamie Oliver, y es super fácil y rápida de preparar, liviana, aromática y sabrosa. Podrás aprovechar todas las verduras que tengas en la nevera y las que están a punto de caducar.

INGREDIENTES

• 1/2  calabaza de cacahuete
• 300 gr de coliflor
• 4 zanahorias
• 1 calabacín
• 2 nabos
• 3 chirivías

• 5 cdas de aceite de oliva VE de DEM
• Una cucharada colmada de curry picante medio (o picante fuerte si te gusta más)
• 1/2 cda de pimentón agridulce (es el de picor medio)
• 1/2 cdta de nuez moscada molida
• 1/2 cdta de comino molido
• 2 cdas de vinagre de Jerez
• Sal

• 3 cdas de aceite de oliva VE de DEM
• 6 dientes de ajo picado
• 40 gr de jengibre picado
• 1 bote de tomte frito de DEM
• 1 lata de leche de coco
• 1 cda de curry medio
• 2 cda colmadas de chutney de mango, o en su defecto (yo le puse de pera, que es la que tenia a mano) mezcladas con dos cucharadas de vinagre de Jerez
• 5 cdas de aceite de oliva VE de DEM
• Sal

PREPARACIÓN (6 personas)

1. Lavar y cortar las verduras sin pelar en trozos de aproximadamente 2 cm de lado y la coliflor en arbolitos. Se pueden usar las verduras que quieras, todas van bien a esta receta.
2. Calentar el horno a 200ºC. 
3. Poner en una bandeja de horno los trozos de verduras con la salsa de curry y embadurnarlas bien con las manos, y mezclar con la salsa
4. Meter al horno durante aproximadamente 50 minutos, hasta que quede la verdura tierna y dorada
5.  Salsa: En una sartén saltear el jengibre y el ajo picado en 3 cdas de aceite de oliva VE, sin que tome color pero hasta que suelte bien su aroma.
6. Añadir el curry, la mermelada o chutney de mango y dar unas vueltas durante un minuto
7. Añadir el tomate frito a la sartén, la leche de coco y dejar cocer durante 10 minutos dando vueltas al sofrito hasta que empiece a hervir
8. Añadir las verduras a la salsa, y dejar cocer el conjunto durante 3 minutos, rectificar la sazón y servir.