Esta receta de verduras es de Jamie Oliver, y es super fácil y rápida de preparar, liviana, aromática y sabrosa. Podrás aprovechar todas las verduras que tengas en la nevera y las que están a punto de caducar.
INGREDIENTES
- 1/2 calabaza de cacahuete
- 300 gr de coliflor
- 4 zanahorias
- 1 calabacín
- 2 nabos
- 3 chirivías
- 5 cdas de aceite de oliva VE de DEM
- Una cucharada colmada de curry picante medio (o picante fuerte si te gusta más)
- 1/2 cda de pimentón agridulce (es el de picor medio)
- 1/2 cdta de nuez moscada molida
- 1/2 cdta de comino molido
- 2 cdas de vinagre de Jerez
- Sal
- 3 cdas de aceite de oliva VE de DEM
- 6 dientes de ajo picado
- 40 gr de jengibre picado
- 1 bote de tomte frito de DEM
- 1 lata de leche de coco
- 1 cda de curry medio
- 2 cda colmadas de chutney de mango, o en su defecto (yo le puse de pera, que es la que tenia a mano) mezcladas con dos cucharadas de vinagre de Jerez
- 5 cdas de aceite de oliva VE de DEM
- Sal
PREPARACIÓN (6 personas)
- Lavar y cortar las verduras sin pelar en trozos de aproximadamente 2 cm de lado y la coliflor en arbolitos. Se pueden usar las verduras que quieras, todas van bien a esta receta.
- Calentar el horno a 200ºC.
- Poner en una bandeja de horno los trozos de verduras con la salsa de curry y embadurnarlas bien con las manos, y mezclar con la salsa
- Meter al horno durante aproximadamente 50 minutos, hasta que quede la verdura tierna y dorada
- Salsa: En una sartén saltear el jengibre y el ajo picado en 3 cdas de aceite de oliva VE, sin que tome color pero hasta que suelte bien su aroma.
- Añadir el curry, la mermelada o chutney de mango y dar unas vueltas durante un minuto
- Añadir el tomate frito a la sartén, la leche de coco y dejar cocer durante 10 minutos dando vueltas al sofrito hasta que empiece a hervir
- Añadir las verduras a la salsa, y dejar cocer el conjunto durante 3 minutos, rectificar la sazón y servir.
