El vitello tonnatto, que se podría traducir al español como ternera al atún, es una buenísima forma de preparar la carne en verano. Se puede hacer con cualquier pieza que tenga buena forma y sirva para asar. La ideal es el redondo de añojo.
PREPARACIÓN
- Poner en una cacerola la carne con el agua, añadir el vino, la zanahoria en rodajas, pinchar los clavos en la cebolla, y la ramita de perejil y de apio. Cocer lentamente de 25 a 30 minutos desde que el agua comience a hervir. Debe de quedar rosadita por dentro. Dejar la carne dentro de la cacerola, hasta que se enfríe. Envolverla una vez fría en papel de aluminio y introducirla en la nevera
- Una vez fria la carne, cortarla en lonchas muy finitas y colocarla en una fuente de servir.
- Hacer la mayonesa con el huevo, el aceite, el limón y la sal.
- Añadir a la mayonesa: 6/8 anchoas, 1 lata de atún en aceite y 1cucharada de alcaparras. Seguir triturando con el robot hasta conseguir una salsa fina
- Probar el punto de sal y verter esta salsa sobre la carne
- Decorar el plato con pepinillos , lechuga cortada fina, y pimiento morrón si se quiere
- Un buen acompañamiento para este plato es una sencilla ensalada de patata.
- Servir frio
