Nadie prepara mejor las hortalizas que los italianos. En este caso la receta que aquí presento pertenece a una Biblia de la Cocina Italiana: "La Cuchara de plata". Estofar conjuntamente berenjenas y tomate es algo muy normal, pero lo que me sorprendió en esta receta fue el toque final, de huevo mezclado con zumo de limón. Dí una oportunidad a esta originalidad y hoy lo preparamos para comer. El resultado fantástico, ya que el limón no desvirtúa en absoluto los sabores, sino que los realza!
INGREDIENTES (4 personas)
- 5 berenjenas en rodajas gruesas.
- 25 gr de mantequilla.
- 3 cucharadas de aceite de oliva VE de DEM
- 1 cebolla picada.
- 500 gr de tomates maduros, pelados, despepitados y picados.
- Perejil picado.
- Un diente de ajo picado.
- Sal y pimienta.
- 2 huevos ecológico de DEM
- Zumo de un limón colado.
PREPARACIÓN
1. Poner las berenjenas en un colador espolvoreadas con sal, y dejarlas sudar durante 30 min.
2. Mientras tanto poner a pochar la cebolla en una sartén durante 5 minutos.
3. Enjuagar la berenjena, secarla bien e incorporarla a la sartén.
4. Incorporar el tomate, el ajo, la sal y pimienta.
5. Dejarlo cocer a fuego medio durante 15 minutos, o hasta que las berenjenas estén tiernas.
6. Antes de servir verter la mezcla de huevo batido y limón, dejarlo que se cuaje ligeramente, espolvorear con el perejil picado y servir.
