Nadie prepara mejor las hortalizas que los italianos. En este caso la receta que aquí presento pertenece a una Biblia de la Cocina Italiana: "La Cuchara de plata". Estofar conjuntamente berenjenas y tomate es algo muy normal, pero lo que me sorprendió en esta receta fue el toque final, de huevo mezclado con zumo de limón. Dí una oportunidad a esta originalidad y hoy lo preparamos para comer. El resultado fantástico, ya que el limón no desvirtúa en absoluto los sabores, sino que los realza!
PREPARACIÓN
1. Poner las berenjenas en un colador espolvoreadas con sal, y dejarlas sudar durante 30 min.
2. Mientras tanto poner a pochar la cebolla en una sartén durante 5 minutos.
3. Enjuagar la berenjena, secarla bien e incorporarla a la sartén.
4. Incorporar el tomate, el ajo, la sal y pimienta.
5. Dejarlo cocer a fuego medio durante 15 minutos, o hasta que las berenjenas estén tiernas.
6. Antes de servir verter la mezcla de huevo batido y limón, dejarlo que se cuaje ligeramente, espolvorear con el perejil picado y servir.
