Berenjena y calabacín al estilo hindú

INGREDIENTES (4 personas)

• 2 berenjena medianas
• 2 calabacines medianos
• 3 cucharadas de aceite de oliva VE de DEM
• 1/2 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de jenjibre
• 1/2 taza de caldo de pollo o de caldo de vegetales o agua
• 1 ctda de comino
• 1/2 ctda de cúrcuma 
• 1 cdta de curry
• 4 cucharadas de coco rallado
• 4 cucharadas de yogurt natural o yogurt griego
• Chili en escamas o ají picante a tu gusto
• Sal y pimienta al gusto
• Arroz integral precocido.

PREPARACIÓN

1. En una olla dorar en aceite de oliva VE la cebolla, el ajo y el jengibre cortados en brunoise (corte en daditos uniformes de aproximadamente 1 a 3 mm), hasta que estén traslúcidos. Con este corte es para que todos los ingrediente tengan el mismo tiempo de cocción, y a la hora de la presentación del plato.
2. Añadir la berenjena y los calabacines cortados en cubos del mismo tamaño (1x1cm). Agregar el caldo o agua y remover. Dejar cocinar a fuego lento y tapado por cinco minutos
3. En una sartén sin aceite dorar el coco rallado, el comino, la cúrcuma el curry, la pimienta y el ají picante. Integrar los condimentos a la olla de la berenjena y calabacines.
4. Si ves que esta muy seco, agregar un poquito más de caldo.
5. Retirar del fuego e incorporar el yogurt.
6. Servir con arroz integral precocido.