Si buscas una receta llena de sabor, saludable y con un toque exótico, esta combinación de berenjenas y calabacines con especias y coco te va a encantar. Su base de verduras frescas se enriquece con el aroma del jengibre, el comino y el curry, mientras que el coco rallado y el yogur aportan cremosidad y un equilibrio perfecto entre lo especiado y lo suave. Acompañado de arroz integral, este plato no solo es delicioso, sino también nutritivo y sostenible, ideal para quienes buscan disfrutar de la cocina con un enfoque ecológico y consciente. ¡Una explosión de sabores que cuida de ti y del planeta!
PREPARACIÓN
- En una olla dorar en aceite de oliva VE la cebolla, el ajo y el jengibre cortados en brunoise (corte en daditos uniformes de aproximadamente 1 a 3 mm), hasta que estén traslúcidos. Con este corte es para que todos los ingrediente tengan el mismo tiempo de cocción, y a la hora de la presentación del plato.
- Añadir la berenjena y los calabacines cortados en cubos del mismo tamaño (1x1cm). Agregar el caldo o agua y remover. Dejar cocinar a fuego lento y tapado por cinco minutos
- En una sartén sin aceite dorar el coco rallado, el comino, la cúrcuma, el curry, la pimienta y el ají picante. Integrar los condimentos a la olla de la berenjena y calabacines.
- Si ves que esta muy seco, agregar un poquito más de caldo.
- Retirar del fuego e incorporar el yogurt.
- Servir con arroz integral precocido.
