INGREDIENTES (4 personas)
- 2 berenjena medianas
- 2 calabacines medianos
- 3 cucharadas de aceite de oliva VE de DEM
- 1/2 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de jenjibre
- 1/2 taza de caldo de pollo o de caldo de vegetales o agua
- 1 ctda de comino
- 1/2 ctda de cúrcuma
- 1 cdta de curry
- 4 cucharadas de coco rallado
- 4 cucharadas de yogurt natural o yogurt griego
- Chili en escamas o ají picante a tu gusto
- Sal y pimienta al gusto
- Arroz integral precocido.
PREPARACIÓN
- En una olla dorar en aceite de oliva VE la cebolla, el ajo y el jengibre cortados en brunoise (corte en daditos uniformes de aproximadamente 1 a 3 mm), hasta que estén traslúcidos. Con este corte es para que todos los ingrediente tengan el mismo tiempo de cocción, y a la hora de la presentación del plato.
- Añadir la berenjena y los calabacines cortados en cubos del mismo tamaño (1x1cm). Agregar el caldo o agua y remover. Dejar cocinar a fuego lento y tapado por cinco minutos
- En una sartén sin aceite dorar el coco rallado, el comino, la cúrcuma el curry, la pimienta y el ají picante. Integrar los condimentos a la olla de la berenjena y calabacines.
- Si ves que esta muy seco, agregar un poquito más de caldo.
- Retirar del fuego e incorporar el yogurt.
- Servir con arroz integral precocido.
