Aquí tienes un guiso reconfortante de los que perfuman toda la cocina. El pollo se marina en zumo y ralladura de naranja con un toque de jengibre, y se cocina despacio sobre una base bien pochada de cebolla, pimientos y zanahoria. Los champiñones aportan un punto terroso, y la cerezas se suman casi enteras dando un contraste dulce y afrutado que redondea la salsa al final.
PREPARACIÓN
- En un bol marinar el pollo 30 minutos, con el zumo y ralladura de naranja y un poco de jengibre rallado. Añadir al marinado sal y pimienta.
- En una cazuela amplia pochar durante 15-20 minutos la cebolla, los pimientos y las zanahorias , todo cortado fino.
- Añadir el pollo, y dorar 1-2 minutos por cada lado
- Cocinar tapado, añadir el liquido de la marinada y un vasito de caldo de pollo. Tapar y dejar 20-25 minutos a fuego suave.
- En los últimos 5 minutos añadir los champiñones laminados
- Para terminar incorporar un buen puñado de cerezas deshuesadas (partidas por la mitad) y dejar apenas 2-3 minutos, solo para que se templen y suelten un poco de jugo sin deshacerse.
