¿Qué es el rib eye y de donde procede su nombre?
El rib eye proviene de la parte más noble del añojo, el lomo. Concretamente, se hace con el lomo alto, que es una de las partes más tiernas. Se caracteriza por su infiltración de grasa intramuscular, que forma vetas marmoleadas a lo largo de la carne. Esta grasa es clave para potenciar su sabor y terneza, ya que se derrite durante la cocción, aportando jugosidad y una textura suave.
El nombre "Rib Eye" proviene del inglés. "Rib" significa costilla, haciendo referencia a la ubicación del corte en la parte superior del lomo del animal y "Eye" se refiere a la zona circular de carne magra que se encuentra en el centro del corte, similar a un ojo, lo que a nosotros nos gusta describir como “el corazón del chuletón”.
¿Cuál es la diferencia de sabor entre el Rib Eye de añojo ecológico y otras opciones convencionales?
La calidad del sabor de la carne de añojo ecológico puede atribuirse a varios factores. En primer lugar, proviene de reses jóvenes (animales con más de un año), destaca por su terneza y jugosidad excepcional, siendo más suave que la carne de animales más maduros.
Además, la dieta del animal desempeña un papel crucial en el perfil de sabor de la carne. En nuestra granja, los animales se alimentan de pastos, forrajes y pienso elaborado en la propia finca con ingredientes ecológicos. Este tipo de prácticas sostenibles y su alimentación natural, se reflejan en que la carne resulta jugosa y especialmente tierna.
La maduración de los lomos es también un factor clave, nuestros lomos maduran una media de entre treinta y cuarenta días. Durante el proceso de maduración, se produce la eliminación de agua de la carne, consiguiendo una mayor concentración del sabor y permite que las enzimas descompongan el colágeno, mejorando la terneza y desarrollando sabores más intensos y complejos.
