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Carne a la piedra de lomo de añojo ecológico

A algunas personas les cuesta comerse un entrecot entero, y por eso, ¿que mejor que compartirlo entre varios de esta manera? La carne a la piedra, proviene de la pieza de mayor calidad; el lomo. Se presenta ya cortado, haciéndolo ideal si se va a compartir entre varias personas o si te gusta hacer la carne simplemente “vuelta y vuelta”. Se puede cocinar en una parrilla eléctrica en la mesa o en sartén.

Precio regular 17,50 €

500g

35,00 €/kg

IVA incluido.

Características Carne a la piedra de lomo de añojo ecológico

¿Cuáles son las particularidades de cocinar carne a la piedra?

El nombre que recibe este corte proviene de que normalmente se prepara fileteado de esta forma, para cocinarlo sobre una piedra caliente, que se coloca en el centro de la mesa para que cada comensal lo vaya preparando a su gusto, pero en casa lo puedes hacer en una parrilla eléctrica o en la sartén.

Cocinar carne a la piedra es una técnica que implica cocinar alimentos directamente sobre una superficie de piedra caliente. Esta técnica resalta las características naturales de la carne al proporcionar una cocción uniforme y un sabor natural. La piedra retiene y distribuye el calor de manera eficiente, lo que permite sellar los jugos y preservar la terneza de la carne.

Sin embargo, si prefieres hacerlo de una forma más sencilla, lo puedes cocinar directamente en sartén o en una parrilla eléctrica. Lo ideal es que la parrilla eléctrica se coloque en el centro de la mesa y cada comensal vaya colocando su porción de carne sobre esta, haciéndolo “vuelta y vuelta”.

¿Por qué es tan sabroso el lomo de añojo ecológico?

El lomo de añojo es una de las piezas más apreciadas del vacuno. Se encuentra en la parte baja de la espina dorsal del animal, proporcionando una carne muy tierna y jugosa. Además, la distribución intramuscular de la grasa en esta parte, contribuye a su jugosidad y aporta un sabor distintivo.

Por otro lado, la dieta del animal desempeña un papel crucial en el perfil de sabor de la carne. Nuestro ganado se alimenta de pastos, forrajes y pienso elaborado en la propia finca con ingredientes ecológicos. Este tipo de prácticas sostenibles y su alimentación natural, se reflejan en la calidad de la carne.

Finalmente, la maduración de los lomos también es un factor clave. Durante el proceso de maduración, se produce la eliminación de agua de la carne, consiguiendo una mayor concentración del sabor y permite que las enzimas descompongan el colágeno, mejorando la terneza y desarrollando sabores más intensos y complejos.

La recomendación de El Milagro

Independientemente de si vas a preparar este corte a la sartén o utilizando una piedra, debes tener en cuenta que la superficie sobre la que se va a cocinar la carne debe estar bien caliente antes de poner la carne sobre ella.

También es importante tener en cuenta que el chorreón de aceite que debes añadir para hacerla, lo añadirás en el último momento, justo antes de poner la carne en la plancha. 

Te recomendamos dejar fundir las partes grasas del corte sobre la piedra o sartén, en vez de utilizar aceite para su cocinado. Esta técnica resaltará especialmente los sabores naturales de la carne y evitará que uses grasas adicionales. Además, sazonar la carne antes de cocinarla y dejarla atemperar durante al menos media hora harán que tu elaboración quede perfecta.

Preparación

Es importante atemperar la carne. En el caso de este corte, al ser fino, con sacarlo de la nevera unos 20 minutos antes será suficiente.

Carne a la piedra de lomo de añojo ecológico
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