La tortilla que presentamos hoy es toda una "Señora tortilla". Sabemos que es conveniente comer legumbres un par de veces a la semana, y no siempre apetecen los clásicos guisos. Este plato puede servir de cena familiar, pero también constituye un almuerzo muy equilibrado, aportando una buena cantidad de proteína ( esta vez además de la pequeña cantidad de chorizo, la aporta la legumbre y el huevo), combinada con hojas verdes, que son las responsables del aporte de antioxidantes a nuestro organismo.
PREPARACIÓN
- La noche anterior poner los garbanzos en remojo en agua con una pizca de sal, y a la mañana siguiente cocerlos en la olla exprés con media cebolla, dos hojas de laurel durante aproximadamente 20 minutos a partir de que suba la válvula. Pasado ese tiempo, y una vez que baje la válvula, abrir, probar la terneza, escurrir y reservar.
- Encender el horno en el modo gratinador.
- Picar la cebolla en juliana y el ajo finamente y saltear ambos en un poco de aceite de oliva VE hasta que se reblandezca y suelte aroma.
- Cortar en cuadraditos en chorizo y el pimiento de Piquillo y añadir a la sartén junto con los garbanzos y el pimentón
- Añadir las espinacas a la sartén hasta que se reblandezcan y dar a todo unas cuantas vueltas.
- Batir los huevos, salpimentarlos , añadirlos a la sartén y dejar un rato la mezcla sobre el fuego para que se vaya cuajando por abajo, durante 3 o 4 minutos
- Pasado ese tiempo, meter la sartén al horno para que la tortilla se dore por la parte superior.
- Sacar y servir cuando veamos que tiene un bonito color dorado.
