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Lentejas con Verduras

Lentejas con Verduras


 Sabemos lo importante que es consumir legumbres en nuestro menú semanal, las lentejas son las preferidas de los niños, que contienen hierro y calcio. Hoy os enseñamos cómo hacer unas lentejas con verduras fácil y saludable sin nada de grasa.

 INGREDIENTES (4 personas)

  • 250 gr de lentejas pardina de DEM
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla pequeña
  • 3-4 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 1 nabo pequeño
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • 2-3 patatas pequeñas (opcional)
  • 2 cdas de tomate frito de DEM
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cdta de pimentón de la Vera
  • Agua
  • Aceite de oliva VE de DEM
  • Sal y pimienta

PREPARACIÓN

    1. Lavar las lentejas para quitar las impurezas, y poner las lentejas en un bol con agua fría y dejar en remojo durante la noche, normalmente 12 horas. No es necesario poner sal a la hora del remojo.
    2. Picar todas las verduras en trozos muy pequeños. En una cazuela o en olla presión añadir un chorrito de aceite oliva VE, sofreír las cebollas, el puerro y el ajo durante 10 minutos para mezclar bien los sabores
    3. Seguidamente añadir los pimientos, las zanahorias, el nabo, el tomate frito y la hoja de laurel. Sofreír 5 minutos. Añadir una cdta de pimentón de la Vera dulce. Remover con una cuchara de madera para que no se queme.
    4. Añadir las lentejas ya escurridas. Remover todo para que se junte todo bien, unos 3 minutos. Cubrir con agua fría hasta cubrir 10-15cm por encima de las lentejas. Si quieres más espesas poner un poco menos de agua. Luego siempre puedes rectificar con agua caliente (para no romper la cocción)
    5.  Cocer durante 1/2 hora, añadir sal y pimienta al gusto. Añadir las patatas cortadas en cuadraditos (opcional)
    6. Dejar cocinar lentamente a temperatura media durante la siguiente media hora, remover de vez en cuando con una cuchara de madera. Sí están muy liquidas sacar algunas lentejas, triturar en la batidora e incorporar todo lo triturado al caldo para que quede más trabado, y dejar cocer todo durante 5-10 minutos más.  
    7. Para finalizar remover, probar y rectificar de sal. Servir y adornar con perejil picadito.
    8.  Consejo: Si te falta alguna hortaliza se puede sustituir por otras como: ramilletes de brócoli o coliflor, kale y apio picado.

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