El último día de vacaciones llegó a la mesa en casa de mi madre, este plato tan apetecible y no pude resistirme a fotografiarlo e ir a la cocina a pedirle a Zuny, la cocinera los detalles de la elaboración. El apio es una hortaliza bastante olvidado salvo como crudite o en ensaladas aunque en este recetario hay otra receta en la que se ofrece guisado, Apio en salsa . Aqui contrástan sobre todo las texturas, la más dura y crujiente del apio, y la suave de la calabaza. La salsa consiste en el tomate frito de Dehesa El Milagro rebajada con un poquito de agua de cocción del apio.El resultado es este entrante, o acompañamiento original y sabroso
PREPARACIÓN
- Corta el apio en trocitos de aproximadamente 1 cm y cocer hasta que se vea que tiene una terneza adecuada. El agua se habrá ido reduciendo, al final quedara un poquito de agua con sabor concentrada de la piel. Resérvala
- En una olla con un chorreón de aceite de oliva VE, rehoga la cebolla picada, el ajo muy picadito también, hasta que la cebolla se ponga transparente. Tapa la olla para hacer esto porque así evitarás que se queme.
- Añade el apio ya cocido a la olla, y el tomate frito de DEM junto con una taza de caldo de cocción y reserva el resto.
- Añade los tacos de calabaza, al apio y deja cocer la mezcla hasta que calabaza adquiera una consistencia muy suave. Iras añadiendo más agua de cocción del apio si ves que se reduce demasiado.
Estas son unas cantidades aproximadas, y la mezcla de tomate frito y agua puede variar. Todo depende del tiempo que cueza el guiso, y sobre todo, del gusto y el toque de la Cocinero
NOTA: si no tienes tomate frito, puedes hacer este guiso con tomate fresco. En este caso, después de pochar con aceite el ajo y cebolla, añade el tomate cortado en trozos a la sartén, y déjalo cocer lentamente hasta que el tomate se deshaga.
