La calabaza es una hortaliza otoñal con muchas propiedades para la salud, tiene alto contenido en fibra, en antioxidantes y es diurética. Previene diferentes tipos de cáncer gracias a su contenido en betacarotenos. En esta receta asar la calabaza ayuda a concentrar los sabores, creando contrastes de texturas y caramelizando. En nuestra receta preparamos una crema de calabaza que acompaña a nuestra pasta de espelta de DEM, y que gratinamos en el horno que le da un toque dulce y saldo muy bueno. Podría ser una receta vegetariana pero en este caso nosotros le hemos añadido unos trocitos de bacon fritos.
INGREDIENTES (4 personas)
- 500gr de pasta integral de DEM
- 400 gr de calabaza
- 1 cebolla
- 1 puerro
- Romero y tomillo
- Jengibre
- Queso rallado
- 100ml de leche semidescremada o vegetal o crema de avena
- Un chorreón de caldo de pollo
- Aceite de oliva VE de DEM, sal, pimenta y perejil
PREPARACIÓN
- Precalentar el horno a 180ºC. Cortar la calabaza en cuñas y colocarlas en una bandeja de horno, rociar con aceite y espolvorear con las especias y añadir sal en escamas. Hornear durante 30-45 minutos a 200ºC, con calor arriba y abajo, hasta que los gajos de calabaza estén tiernos en el centro. Cuando la calabaza alcance la temperatura ambiente, sacar la pulpa con una cuchara y reservar.
- Pelar y picar en cuadraditos la cebolla. Lavar y picar el puerro en medias lunas. Poner la verduras a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazonar. Añadir la pulpa de la calabaza y rehogar brevemente.
- Añadir la crema o la leche vegetal y el caldo. salpimentar y agregar un poco de jengibre rallado. Tapar y cocinar todo durante 12-15 minutos. Pasar los ingredientes a la thermomix y triturar. Reservar la crema
- Poner agua a calentar en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, sazonar y agregar pasta de espelta de DEM. Cocer el tiempo que indique el paquete.
- Retirar la pasta y poner en una bandeja de horno. Agregar la crema de calabaza y mezclar bien, añadir el queso por encima y gratinar al horno hasta que la superficie se dore un poco.
- Opcional : Emplatar cada plato de pasta con la crema por encima y añadir el queso azul en trocitos. También puedes freir un trocitos de bacon y agregar como decoración.
