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Espárragos rellenos de Anchoas

Espárragos rellenos de Anchoas

INGREDIENTES (4 personas)

  • 1 bote de espárragos blancos de DEM
  • 1 lata de anchoas
  • 1 tomate mediano
  • 1 cebolleta mediana
  • 1 aguacate
  • Unas hojitas de cilantro picadillo
  • Aliño: sal, limón, aceite de oliva VE 

PREPARACIÓN

  1. Pelar el tomate y quitar las pepitas con una cuchara y cortar en cuadraditos 
  2. Pelar y cortar muy pequeñita la cebolleta
  3. Pelar y cortar el aguacate en cuadraditos
  4. En un bol mezclar el tomate, cebolleta y aguacate, y aliñar. Reservar
  5. Abrir los espárragos por el medio de manera transversal, colocar en el medio una o dos anchoas según el tamaño del espárrago.
  6. Colocar los espárragos en una fuente, esparcir el picadillo por encima y adornar con el cilantro. Llevar a la nevera hasta la hora de servir.

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