INGREDIENTES (8 personas)
MASA QUEBRADA
- 600 gr de harina de espelta
- 300 gr de mantequilla
- 2 cucharaditas de sal
- 140 ml de agua fría
- NOTA: Doy el total de los ingredientes, pero hago masa en dos veces, dividiendo estas cantidades por la mitad, ya que en la thermomix, cabe mejor menos cantidad.
RELLENO
- 750 gr de carne picada de añojo de DEM
- 4 cebollas grandes picadas en cuadraditos
- 2 dientes de ajo
- Unas hojas de perejil picado
- 2 cucharaditas de comino molido
- 3 huevos de DEM duros
- 1 huevo batido para pintar la masa
- 8 aceitunas negras mejor sin hueso
- 10 pasas remojadas en agua
- Sal, pimienta y merkén o algún picante al gusto.
- Aceite de oliva VE
PREPARACIÓN
- Hacer la masa quebrada, mezclando con los dedos la harina con la mantequilla fría, hasta quede como en forma de migas, añadir el agua y trabajar un poco más hasta hacer una bola pero sin pasarse. Lo mejor es hacerla en la Thermomix si se tiene, siguiendo sus instrucciones. Dejar reposar durante 20 minutos en la nevera.
- Picar la cebolla muy menuda y cocerla en agua con sal unos minutos, escurrir bien y reservar. Esto es para que no siente mal al estomago.
- Preparar el relleno, en una sartén un poco profunda rehogar la cebolla y cuando esté cristalina añadir la carne, remover, añadir el perejil, comino, salpimentar, tapar y dejar a fuego lento. Es importante que el relleno quede jugoso.
- Extender una de las bolas de masa con el rodillo en forma rectangular sobre una bandeja de horno cubierta de papel de horno. Colocar encima los ingredientes, la carne, el huevo duro cortado en ruedas, las aceitunas, y las pasas escurridas. No llegar a los bordes de la masa con el relleno ya que debemos de unir ambas capas de masa, la inferior con la exterior. Cerrar con otro rectángulo de masa y cerrar ambas doblando la de abajo sobre la de arriba ligeramente.
- Pintar la masa con un pincel con un poco de huevo batido y hacer unos agüjeritos con un tenedor sobre la masa para que respire.
- Meter al horno precalentado en modo refractario (arriba y abajo) a 180ºC, y dejarla hasta que se vea que la masa esté dorada y crujiente, aproximadamente 30 minutos.
- Servir y acompañar de una buena ensalada verde con tomate.
