Puede parecer extraño el mezclar una crema de verduras y una ensalada. En este caso, el sombrero de ensalada, además de añadir colorido da un punto de contraste entre la suavidad de la crema y la acidez de la vinagreta que es lo que hace esta sencilla crema más especial.
PREPARACIÓN
- Pelar el colirrábano y cortarlo en cuadrados de aproximadamente 2 cm de lado
- Cortar la patata en trozos iguales que el colirrábano, y los dos tallos de apio en rodajas, guardando las hojas para la ensalada
- Calentar aceite en una cacerola, y rehogar en la olla las chalotas picadas, el colirrábano, la patata y el apio, hasta que la verdura tome algo de color (8 o 10 minutos)
- Añadir el ajo, el resto de hojas de apio, el vino y una cucharadita de sal y dejar cocer unos minutos hasta que se haya evaporado el alcohol
- Añadir 6 tazas de caldo (o agua) y subir el fuego para que empiece a cocer. Dejar cocer durante 30 minutos y cuando las hortalizas estén tiernas pasar la crema.
- Preparar la vinagreta de la ensalada batiendo bien todos los ingredientes, saltear el champiñón en una sartén en un poco de aceite hasta que haya soltado todo su liquido
- Tostar ligeramente las nueces en una sartén
- Mezclar las hojas de apio, con el champiñón y las nueces con el aliño
- Servir la crema en los boles y poner un montoncito de ensalada encima justo antes de sacar a la mesa.
