Crema de colirrábano con sombrero

Puede parecer extraño el mezclar una crema de verduras y una ensalada. En este caso, el sombrero de ensalada, además de añadir colorido da un punto de contraste entre la suavidad de la crema y la acidez de la vinagreta que es lo que hace esta sencilla crema más especial.

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

• 1/2 colirrábano (350, 400 gr)
• 2 tallos de apio
• 4 o 5 patatas medianas
• 3 chalotas
• ¼ de taza de perejil picado
• 1 diente de ajo picado
• ½ taza de vino blanco seco
• 6 tazas de caldo de verduras o de pollo
• 1 cucharada de aceite de oliva VE de DEM
• Un buen manojo de hojas de apio

ENSALADA DE APIO, NUECES Y CHAMPIÑÓN

• ½ cucharadita de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de vinagre de jerez
• 2 cucharadas de aceite de oliva (o si se tiene, de nuez)
• 100 gr de champiñón
• 1/3 de taza de nueces picadas groseramente
• Aceite de oliva VE para saltear el champiñón
• 1/4 de taza de perejil picado
• Las hojas más tiernas del manojo de apio
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Pelar el colirrábano y cortarlo en cuadrados de aproximadamente 2 cm de lado
2. Cortar la patata en trozos iguales que el colirrábano, y los dos tallos de apio en rodajas, guardando las hojas para la ensalada
3. Calentar aceite en una cacerola, y rehogar en la olla las chalotas picadas, el colirrábano, la patata y el apio, hasta que la verdura tome algo de color (8 o 10 minutos)
4. Añadir el ajo, el resto de hojas de apio, el vino y una cucharadita de sal y dejar cocer unos minutos hasta que se haya evaporado el alcohol
5. Añadir 6 tazas de caldo (o agua) y subir el fuego para que empiece a cocer. Dejar cocer durante 30 minutos y cuando las hortalizas estén tiernas pasar la crema.
6. Preparar la vinagreta de la ensalada batiendo bien todos los ingredientes, saltear el champiñón en una sartén en un poco de aceite hasta que haya soltado todo su liquido
7. Tostar ligeramente las nueces en una sartén
8. Mezclar las hojas de apio, con el champiñón y las nueces con el aliño
9. Servir la crema en los boles y poner un montoncito de ensalada encima justo antes de sacar a la mesa.