Los cardos rellenos de setas shiitake es una receta sabrosa y sencilla, perfecta para disfrutar de ingredientes ecológicos con mucho sabor. En esta receta, rellenamos los cardos con una bechamel cremosa de setas shiitake y ajo, que les da un toque suave y aromático. Luego, los pasamos por harina y huevo antes de freírlos hasta que queden dorados y crujientes. El resultado es un bocado jugoso y lleno de matices, ideal para servir solo o acompañado de una salsa al gusto.
PREPARACIÓN
- Abrir el bote de cardo, escurrir y secar lo máximo posible con papel de cocina. Reservar el caldo.
- Preparación de relleno de bechamel espesito: en una sartén añadir un chorro de aceite, saltear 2 dientes de ajo sin pelar, y 3 o 4 aros de guindillas. Añadir una cucharada sopera de harina y a continuación añadir las setas picadas. Sofreír un poco y añadir el caldo de la conserva del cardo poco a poco, y remover todo muy bien. Retirar los ajos y dejar cocer durante 8 minutos la bechamel. Comprobar y corregir de sal
- Sobre una penca del cardo, poner una cucharada del relleno frío o a temperatura ambiente, y cubrir con otra penca aplastando un poco
- Rebozar las dos pencas con el relleno en harina y huevo y freír en abundante aceite
NOTA: Este relleno de setas se puede servir acompañado de una salsa con refrito de gambas al ajillo o con unas almejas en salsa verde. También la salsa puede ser una bechamel finita de espinacas.
