Caldereta es el nombre que reciben diferentes platos tradicionales en España. Son guisos basados en una reducción de agua, aceite y/o vino con carne o pescado, así como verduras. Tradicionalmente considerados “de pobre” por su sencillez, su nombre responde a que antiguamente se cocinaban en grandes calderos puestos al fuego largas horas, de los cuales salían generosas raciones. Solían elaborarse en la calle, al aire libre y con ocasión de festividades locales, costumbre que aún pervive en muchos pueblos. Esta receta de caldereta de cordero, es quizás de las más populares y apreciadas, más aún en las frías noches invernales de Castilla.
INGREDIENTES (6 personas)
- 1 Kg. de cuello o falda de cordero
- 2 cebolla medianas
- 1 pimiento rojo
- 4 patatas
- 2 zanahorias
- 500 ml de caldo de carne
- 100 gr. de guisantes
- 100 gr. de salsa de tomate o 1 tomate
- pimentón dulce al gusto
- 3 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 2 dientes de ajo
- 1/2 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva VE
- Sal y pimienta
- Perejil para adornar
PREPARACIÓN
- Cuando vayamos a la carnicería le pedimos al carnicero que nos dé un buen trozo de cordero tierno (el de EL MILAGRO lo es) para preparar una caldereta de cordero y que de paso nos lo corte en trozos pequeños. A mí personalmente me gusta mucho la zona del pescuezo o cuello, por que es muy tierna y jugosa.
- Mientras se calienta el aceite en una cazuela, salpimentamos las tajadas del cordero. Doramos los trozos de carne y reservamos.
- Quitamos un poco de aceite de la cazuela (ya que el cordero soltará algo) y pochamos la cebolla junto con los ajos picados en ella.
- Añadimos a la caldereta de cordero el pimiento cortado en juliana, los tomates sin piel y picados, sazonamos, incorporamos el laurel, el tomillo y el perejil, removemos y dejamos que se mezclen los sabores durante cinco minutos a fuego suave.
- Después incorporamos el vino blanco junto con el caldo que tendremos caliente, removemos, añadimos los trozos de cordero, tapamos y dejamos cocer durante media hora a fuego lento.
- Cuando pase este tiempo añadimos a la caldereta de cordero las patatas peladas y en trozos regulares junto con los guisantes y la zanahoria cortada en rodajas no muy gruesas, probamos el punto de sal y si esta bien, tapamos y dejamos cocer otros veinte minutos.
- Si el caldo te queda muy ligero se puede espesar con un poco de patata del guiso machacada.
