Este filete de gran tamaño es ideal para empanar. La pieza de la que se extrae es la contra.
Si quieres hacerlo aún más fino puedes golpearlo con la piedra, pero no es necesario porque ya es muy tierno. Lo tradicional es rebozarlo en harina, huevo y pan rallado con ajo y perejil, antes de freírlo. Si quieres ideas, en nuestro recetario se encuentran recetas para hacerlo al horno evitando así la fritura.
Nuestros animales, se crían en nuestra finca situada en Alcañizo (Toledo) certificada en producción ecológica por SOHISCERT. En Madrid se reciben las canales y nuestro carnicero es el encargado de preparar cuidadosamente los cortes aspirando siempre a alcanzar el máximo nivel de excelencia. Este proceso también está certificado por el CAEM (Comité de Agricultura Ecológica de Madrid).
IDEAS PARA COCINAR LA MILANESA DE VACA
