Te presentamos nuestro nuevo corte de añojo:
- Se trata de un corte extraordinario, el corazón del chuletón, completamente limpio y sin hueso. Cuando comes un chuletón sabes que la parte central es la más tierna, el Rib eye es justo eso, puro corazón de chuletón limpio y listo para disfrutar.
- El Rib-eye se obtiene del lomo alto, de entre la 6ª y la 12ª costilla, en una zona donde los músculos (principalmente el Longissimus Dors, que recorre toda la columna) apenas se ejercitan.
- Los cortan nuestros maestros carniceros con un grosor de unos 3 cm. Este es el grosor ideal para que al cocinarlos obtengas un exterior dorado y un centro jugoso y suave.
- Al cocinar este corte la grasa infiltrada se funde y le proporciona un sabor especial y una textura jugosa y tierna. Te aconsejamos cocinarlo poco (5 minutos por lado), pero dándole a tu Rib-eye el tiempo suficiente para que la grasa se derrita e impregne con su sabor toda la carne.
- Antes de degustar la carne, te aconsejamos dejarla reposar durante al menos 5 minutos para que los jugos se reabsorban y no se pierdan.
Nuestros animales se crían en nuestra finca situada en Alcañizo (Toledo) y son certificados por SOHISCERT. Posteriormente llegan a nuestro obrador de Madrid donde, tras cuidados procesos son envasados para la venta y certificados por el Comité de Agricultura Ecológica de Madrid (CAEM).
Nuestras vacas madres son de la raza avileña negra ibérica que es la autóctona de la zona centro de España. Los sementales son de raza limousin.
El resultado es una carne de calidad con un sabor intenso y buena infiltración de la avileña y más capacidad cárnica terneza.
La ganadería de vacuno se mueve por la finca rotando por los más de 20 parques que disponemos de unas 7-8 has aproximadamente. La idea es que la estancia de los animales sea de 3-4 días favoreciendo el descanso deseado de al menos 45-50 días entre cada pase de animales.
Las ventajas de este sistema es que la calidad de la carne es muy alta. El animal tiene siempre acceso a pastos y eso mejora notablemente en la carne la relación entre ácidos grasos omega6/omega3. Es conocido la presencia de B-carotenos en los pastos que son los precursores de las vitaminas A y E que tan necesarias son para formación de huesos, vista, sistema inmunológico o como preventivas ante enfermedades cardiovasculares.
