El otoño muy temprano es tiempo de pochas frescas, el máximo lujo, pero ya adelantado podemos seguir utilizándolas secas, como en este caso. En esta ocasión la artista ha sido Maritza, mi amiga chilena, que el pasado domingo me invitó a comer a su casa y me agasajo con este delicioso plato de cuchara típico de su país. La suavidad de la pocha, la calabaza, el dulzor del maíz, y el picante típico chileno del Merkén hacen un conjunto insuperable para el paladar.
INGREDIENTES (6 personas)
- 300 gr de pochas. No necesitan remojo previo, ya que son de temporada.
- 200 gr de calabaza en trozos.
- 2 mazorcas de maíz desgranadas.
- 1 cebolla mediana.
- 2 dientes de ajos.
- Un manojo de albahaca.
- Un trocito de cúrcuma.
- 1/2 cucharadita de pimentón rojo.
- 1/2 cucharadita de merkén o guindilla picante.
- Sal, aceite de oliva VE
PREPARACIÓN
- En una olla presión, pica la cebolla y los dientes de ajos , ponlos a dorar en el aceite de oliva , cuando este traslucido añade la calabaza en trozos , pimentón rojo y las pochas, mueve sobre el fuego unos minutos, y cubre con agua fría sobrepasando un par de centímetros. La cocción será de unos 30 minutos.
- Desgrana las mazorcas con un cuchillo bien afilado, tritura en la batidora los granos de maíz con la cúrcuma y pásalo por el pasapurés e incorpóralo al guiso. Si es necesario añádele un poquito de agua.
- Añade la sal, la albahaca picadita y el merkén y déjalo cocer otros 10 minutos despacito.
