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Montaditos de berenjena y tomate

Montaditos de berenjena y tomate

La berenjena es una de mis hortalizas preferidas y me encanta tomarla de esta forma en un montadito, muy similar al crostini que aparece en otra entrada de este blog. Allí era el pepino lo que aportaba frescura y jugosidad, y en este caso es el tomate aromatizado a las hierbas..

INGREDIENTES (4 personas)

  • 1 berenjena grande cortada en taquitos muy pequeños.
  • 1 tomate de ensalada carnoso bien maduro
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 1 pimiento verde, cortado en cuadraditos
  • Aceite de oliva VE de DEM
  • Unas cuantas hojas de albahaca (u orégano si se prefiere)
  • Pan de Sarraceno tostado
  • Sal

PREPARACIÓN

  1. Saltear las verduras en cuatro cucharadas de aceite de oliva por este orden: cebolla, pimiento y berenjena.
  2. Salpimentar y reservar.
  3. Cortar los tomates por la mitad y exprimirlos un poco para quitar el jugo y las pepitas. Cortarlos en cuadraditos pequeños. Ponerlos en un bol y añadirles sal, aceite de oliva VE y albahaca (o el orégano) y sal.
  4. Tostar el pan de sarraceno  y montar el canapé, poniendo una cama de berenjena cubierta con un montoncito de tomate.

VARIACIONES

  1. Si eres" fan" del ajo, frota el pan un poquito y añadele un poco de aceite de oliva antes de poner la verdura
  2. Puedes frotar un poco de tomate y un chorreón de aceite, al estilo del "pan con tomate"
  3. ...y si quieres que el canapé sea más completo, e incluya proteína, puedes poner anchoas o ventresca de atún entre la verdura y el tomate

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