La berenjena es una de mis hortalizas preferidas y me encanta tomarla de esta forma en un montadito, muy similar al crostini que aparece en otra entrada de este blog. Allí era el pepino lo que aportaba frescura y jugosidad, y en este caso es el tomate aromatizado a las hierbas..
PREPARACIÓN
- Saltear las verduras en cuatro cucharadas de aceite de oliva por este orden: cebolla, pimiento y berenjena.
- Salpimentar y reservar.
- Cortar los tomates por la mitad y exprimirlos un poco para quitar el jugo y las pepitas. Cortarlos en cuadraditos pequeños. Ponerlos en un bol y añadirles sal, aceite de oliva VE y albahaca (o el orégano) y sal.
- Tostar el pan de sarraceno y montar el canapé, poniendo una cama de berenjena cubierta con un montoncito de tomate.
VARIACIONES
- Si eres" fan" del ajo, frota el pan un poquito y añadele un poco de aceite de oliva antes de poner la verdura
- Puedes frotar un poco de tomate y un chorreón de aceite, al estilo del "pan con tomate"
- ...y si quieres que el canapé sea más completo, e incluya proteína, puedes poner anchoas o ventresca de atún entre la verdura y el tomate
