El hinojo es un bulbo poco utilizado en nuestro país, pero si lo probáis seguro que querréis repetir. Su delicado sabor anisado combina muy bien con el pescado, y en este caso acompaña a un filete de salmón a la unilateral, y para no desperdiciar nada de esta hortaliza propongo aderezarlo con sus hojas picaditas y salteadas junto con cebolla pochada.
PREPARACIÓN
- Calentar el horno a 160º C
- Mezclar el hinojo, con las hojas de salvia, la piel de limón y la mitad del aceite de oliva y extender esta mezcla sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal
- Mezclar la cebolla con el resto del aceite, el vinagre balsámico, sal y pimienta y extender sobre otra bandeja de horno preparada como la anterior.
- Hornear las dos verduras por separado, abriendo el horno de vez en cuando y removiéndolas para que se tuesten de forma homogénea, hasta que adquieran un bonito color dorado y queden ligeramente caramelizadas.
- Una vez hechas, mezclar ambas hortalizas, dandole el punto de sal y pimienta y añadiendo algunas mas hojas de salvia que habremos metido en el horno previamente para secar hasta que queden crujientes pero sin perder el color.
PREPARACIÓN
- Se saltean las chalotas picadas en la mitad de la mantequilla hasta que queden bien tiernas. Se añade el vino y se deja reducir. Se añaden las hojas de hinojo picadas y se dan unas vueltas, pero no demasiado tiempo porque el calor hace que desaparezcan los aromas .Se salpimienta y se remueve bien.
- Se dora el salmón en una sartén por el lado de la piel, hasta que alcance el punto deseado, mucho mejor poco hecho. Antes de servir se añade al hinojo el resto de la mantequilla y se remueve bien.
- Se sirven los lomos de salmón cubiertos con las hojas de hinojo picadas sobre él.
Para una versión "menos verde", se hace la salsa igualmente pero añadiendo mucho menos plumero de hinojo, y batiendo bien la mantequilla una vez que incorporamos la segunda mitad. La salsa quedar mucho mas cremosa, pero a mi personalmente me gusta el contraste de la jugosidad del salmón poco hecho con la textura fresca de las hojas de hinojo.
