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Guiso de muslos de Pollo con Verduras a la Menta

Guiso de muslos de Pollo con Verduras a la Menta

Ya estamos en otoño, y que ricos son los guisos de pollo!!! Nosotros hemos utilizado los jugosos  muslos de pollo de DEM guisados con verduras cortadas en ratatouille, aceitunas verdes, tomate, y con unas ramas de menta que le da un toque marroquí. Lo puedes servir también en cazuelitas refractarias individuales. 

INGREDIENTES (4 personas)

  • 4 muslos de pollo de DEM
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 berenjena mediana
  • 1 calabacín
  • 2 zanahorias
  • 2 tomates maduros rojos
  • 100 gramos de aceitunas verdes sin hueso
  • 200 ml de caldo de pollo
  • 4 ramas de menta
  • Aceite de oliva VE
  • Sal, pimienta negra
  • Opcional: 1/2 cucharada de azúcar, 1 vasito de vino blanco

PREPARACIÓN

  1. Pelar y picar la cebolla y los dientes de ajo. Lavar los 2 pimientos, la berenjena el calabacín y cortar en daditos más o menos uniformes, dejar la piel para que se deshaga menos en la cocción. Pelar la zanahoria y cortar en daditos también. Lavar los tomates, estrujar  los tomate para quitar las pepitas y rallar. Reservar todo.
  2. Salpimentar los muslos, dorar a fuego fuerte en una cazuela con un chorreón de aceite de oliva VE, y reservar
  3. En la misma cazuela, dorar el ajo y la cebolla picadas sin que llegue a quemarse, incorporar el resto de la verduras cortadas en daditos. Salpimentar y dejar cocer a fuego medio durante unos 3-4 minutos.
  4. Añadir el tomate triturado y la 1/2 cucharada de  azúcar para contrarrestar la acidez y el vasito de vino blanco (opcional) y, cocer hasta reducir. Incorporar el caldo de pollo y las aceitunas y llevar a ebullición
  5. Añadir los muslos de pollo dorados y las ramas de menta lavadas atadas con un hilo, dejar en el fuego 20 minutos. Terminar de guisar en el horno a 180º durante 40 minutos. Pasado este tiempo, retirar y servir caliente. Acompañar de arroz integral, quinoa, o púre de patatas.

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