Esta ensalada proteica te saciará gracias a la carne y al huevo cocido de Dehesa el Milagro, que juntos aportan una ración generosa de proteína de alta calidad. Sobre un lecho de hojas verdes, judías verdes y tomates cherry se dispone un filete de añojo a la plancha, acompañado del toque salino de las aceitunas negras y la cremosidad del huevo cocido, con los que esta ensalada supera los 35 g de proteína por ración, un extra ideal para cubrir las necesidades diarias sin renunciar a la ligereza. Todo se remata con una vinagreta de aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez, resultando en un plato jugoso y equilibrado, tan a gusto al mediodía como en una cena informal.
PREPARACIÓN
1. Cocer las judías verdes en agua con sal durante 6-8 minutos, hasta que queden al dente. Escurrir y reservar.
2. Cocer los huevos durante 10 minutos, enfriar en agua fría, pelar y cortar por la mitad.
3. Lavar y secar bien las hojas verdes. Disponerlas como base de la fuente de servir.
4. Cortar los tomates cherry por la mitad y las aceitunas negras si son muy grandes. Cortar la cebolleta en juliana fina.
5. Salpimentar los filetes de vacuno y marcarlos en una plancha bien caliente, 2-3 minutos por cada lado según el grosor y el punto deseado. Dejar reposar la carne un par de minutos antes de cortarla en tiras o lonchas.
6. Preparar la vinagreta mezclando el aceite de oliva virgen extra con el vinagre de Jerez o unas gotas de limón, sal y pimienta, hasta emulsionar.
7. En una fuente de servir repartir sobre la base de hojas verdes, las judías verdes, los tomates cherry, las aceitunas negras y las cebolletas en juliana.
8. Colocar el vacuno recién cortado sobre la ensalada y añadir los huevos en cuartos
9. Aliñar con la vinagreta de Jerez justo antes de servir. Terminar con el perejil picado por encima, sal en escamas y un hilo de AOVE El Palomar
