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Filetes plancha de añojo ecológico

Los filetes para plancha de añojo son uno de los cortes más utilizados en el día a día. Provienen de la espaldilla, que tiene una zona muy tierna, el cantero, con una forma perfecta para obtener este tipo de corte y de la tapa, ideales para hacer a la plancha “vuelta y vuelta”

Precio regular 12,00 €

500g

24,00 €/kg

IVA incluido.

Características Filetes plancha de añojo ecológico

¿Qué diferencias podemos encontrar entre la carne de vaca y la de añojo?

Tanto la vaca, como el añojo, son animales que han vivido en libertad toda su vida, pastando y rotando por nuestras parcelas como el resto del ganado, mejorando los pastos y haciendo realidad los beneficios del manejo holístico y la ganadería regenerativa.

La vaca mayor, es una hembra de más de cuatro años. Nuestras vacas madres, son de raza avileña negra ibérica que es la autóctona de la zona centro de España. Las vacas, tras acabar su vida útil de gestación entran en un proceso de acabado de 3-4 meses, mientras que el añojo son reses más jóvenes. La vaca, al ser un animal más maduro, tiende a tener una carne más sabrosa y jugosa, con un sabor más profundo y pronunciado debido al mayor desarrollo de sus músculos y mayor infiltración de grasa. Por otro lado, el añojo, más joven, tiene una carne más tierna, menos intensa en sabor, con una textura más suave y menos marmoleada.

 

La recomendación de El Milagro

Si quieres probar a dar un toque especial a tus filetes para plancha de vaca ecológicos, te recomendamos marinarlos previamente con aceite de oliva virgen extra, sal, ajo y diferentes especias, como orégano, pimentón y albahaca, para sumergir la pieza en la mezcla el día anterior. Una vez pasado este tiempo, dora la carne en la plancha, que debe estar bien caliente. Cuando adquiera color dorado, retíralo del fuego, déjalo reposar unos minutos para que los jugos se asienten y a disfrutar de este delicioso corte.

Si quieres acompañar este plato con una guarnición original, por qué no pruebas con chirivías asadas acompañadas de avellanas, un puré de boniato o con calabacín al ajillo, ¡te sorprenderá la combinación!

Preparación

El secreto para que salgan bien nuestros filetes a la plancha está en calentar mucho la sartén sin aceite, añadir el aceite cuando esté bien caliente y poner de inmediato la carne sobre la plancha. Se dejará un minuto por cada lado, sin mover la carne, hasta que quedé dorada por fuera y rosada en el interior. 

Puedes utilizar sal fina o en escamas, para terminar los filetes una vez hechos.

Filetes plancha de añojo ecológico
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