Esta pieza tiene una zona muy tierna, el cantero, con una forma muy adecuada para sacar filetes a la plancha. Se clasifica como 1ª B.
Ideal para hacer vuelta y vuelta y acompañar con una ensalada.
Nuestros animales, madres avileñas, cruzadas por limousin, se crían en nuestra finca situada en Alcañizo (Toledo) certificada en producción ecológica por SOHISCERT. En Madrid se reciben las canales y nuestro carnicero es el encargado de preparar cuidadosamente los cortes aspirando siempre a alcanzar el máximo nivel de excelencia. Este proceso también está certificado por el CAEM (Comité de Agricultura Ecológica de Madrid).
