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Canelones de berenjena y restos

Canelones de berenjena y restos

Una vez más, sale una receta echando un poco de imaginación al mirar lo que queda en la nevera. Un resto de pollo, ajo, cebolla, aromáticas, berenjena o calabacín y tomate frito son los únicos ingredientes de estos canelones sin hidratos de carbono. La berenjena, nos sirve de envoltorio y en este caso el relleno es pollo pero podría hacerse con un resto de estofado, con carne picada, o incluso con verduritas rehogadas o también con un bote de salsa boloñesa de pollo de DEM. En este ultimo caso se podrían tomar perfectamente fríos, como un refrescante plato veraniego.

PREPARACIÓN

  1. Cortar las berenjenas o calabacín con la mandolina longitudinalmente en lonchas de 2 mm aproximadamente
  2. Cubrir una sartén grande (o incluso dos, para ir más rápido) con una fina capa de aceite de oliva VE e ir colocando las lonchas de berenjena o calabacín , espolvoreándolas ligeramente con sal. Hacer “vuelta y vuelta” hasta que se ablanden y doren muy ligeramente e ir amontonándolas en un plato para después rellenarlas.
  3. En otra sartén preparar el relleno, rehogando cebolla y ajo y a continuación añadiendo el pollo picado y su salsa si la tiene, y por ultimo el perejil y las aromáticas. Si no te quedó salsa puedes añadir un poco de caldo de pollo para que el relleno quede menos seco.
  4. Liar los canelones rellenando las lonchas de berenjena con el pollo, cubrir con tomate frito y espolvorear con queso rallado
  5. Meter en el horno precalentado a 180ºC hasta que se caliente, se concentren bien los sabores y se gratine el queso.

Lista de la compra

INGREDIENTES (4 personas)

  • berenjenas o 2 calabacines (berenjena blanca o berenjena morada, rayada)
  • Restos de pollo picado o 1 bote de salsa boloñesa de pollo de DEM
  • Queso Montiermo rallado
  • 1 cebolla picada muy fino
  • 2 dientes de ajo picados
  • Unas ramas de perejil picado
  • Tomate frito ecológico de Dehesa El Milagro.
  • Sal y pimienta
  • Las aromáticas que te apetezcan (salvia, orégano, tomillo)

Tiempo de preparación

Tiempo Total: 1h 15 minutos

Productos de la receta

Berenjena morada ecológica
2,46 €

600g

4,10 €/kg

Calabacín ecológico
4,38 €

1000g

4,38 €/kg

Salsa boloñesa de pollo ecológico
6,75 €

330g

20,45 €/kg

Tomate frito ecológico 520ml
5,80 €

520g

11,15 €/kg

Cebolla clásica ecológica
3,20 €

1000g

3,20 €/kg

Ajo blanco ecológico
2,98 €

250g

11,92 €/kg

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