Canelones de berenjena y restos
16
junio
, 2016
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Una vez más, sale una receta echando un poco de imaginación al mirar lo que queda en la nevera. Un resto de pollo, ajo, cebolla, aromáticas, berenjena y tomate frito son los únicos ingredientes de estos canelones sin hidratos de carbono. La berenjena, nos sirve de envoltorio y en este caso el relleno es pollo pero podría hacerse con un resto de estofado, con carne picada, o incluso con verduritas rehogadas. En este ultimo caso se podrían tomar perfectamente fríos, como un refrescante plato veraniego.
INGREDIENTES (4 personas)
- 2 berenjenas
- Restos de pollo picado
- 1 cebolla picada muy fino
- 2 dientes de ajo picados
- Unas ramas de perejil picado
- Tomate frito ecológico de Dehesa El Milagro.
- Sal y pimienta
- Las aromáticas que te apetezcan (salvia, orégano, tomillo)
PREPARACIÓN
- Cortar las berenjenas con la mandolina longitudinalmente en lonchas de 2 mm aproximadamente
- Cubrir una sartén grande (o incluso dos, para ir mas rápido) con una fina capa de aceite de oliva VE e ir colocando las lonchas de berenjena, espolvoreandolas ligeramente con sal. Hacer “vuelta y vuelta” hasta que se ablanden y doren muy ligeramente e ir amontonandolas en un plato para después rellenarlas.
- En otra sartén preparar el relleno, rehogando cebolla y ajo y a continuación añadiendo el pollo picado y su salsa si la tiene, y por ultimo el perejil y las aromáticas. Si no te quedó salsa puedes añadir un poco de caldo de pollo para que el relleno quede menos seco.
- Liar los canelones rellenando las lonchas de berenjena con el pollo, cubrir con tomate frito y espolvorear con queso rallado
- Meter en el horno precalentado a 180ºC hasta que se caliente, se concentren bien los sabores y se gratine el queso.
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