Esta receta de sopa de pencas y calabaza, es una sopa de invierno muy simple que la buena cocinera Zuni nos ofreció para almorzar, es nutritiva, sabrosa y te hará entrar en calor de forma rápida. Se aprovechan las pencas de acelgas, que muchas veces no sabemos qué hacer con ellas. Animate que es una receta rica y barata, y muy fácil de hacer!!!!
INGREDIENTES (4 personas)
- 2 cebolla medianas
- 2 puerros
- 6-8 pencas de acelgas
- 3-4 ramas de apio
- 1/2 calabaza cacahuete
- Aceite de oliva VE y sal
- Agua o caldo de pollo
- 1 cucharada rasa de maicena
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN
- Cortar la cebolla en dados pequeños (brunoise) y cortar en rodajas los puerros una vez limpios. Calentar el aceite en una cacerola, y pochar la cebolla y el puerro a fuego medio
- Limpiar las acelgas y separar las pencas de las hojas, quitar las hebras a las pencas y cortar en trozos de 2cm.
- Limpiar el apio y quitar las hebras y cortar en trocitos
- Añadir al pochado de cebolla y puerro una cucharada rasa de maicena y diluir con caldo de pollo a fuego lento. Añadir las pencas y el apio cortado, dejar cocer con más caldo o agua durante 15-20 minutos.
- Añadir la calabaza pelada y cortada en trozos de 3,5 cm de lado aproximadamente. Cubrir las hortalizas con agua y dejar cocer a fuego lento hasta que la calabaza este en su punto. Salpimentar a gusto. Servir en sopera.
