Acelgas y calabaza son las hortalizas que dan originalidad a este tradicional plato mejicano.. La salsa de yogur, combina de maravilla ya que atenúa el picante del relleno de los burritos.
INGREDIENTES (4 personas)
- 1 paquete de burritos mejicanos
- 250 gr de filetes de ternera cortados en tiras
- 1 cebolla pequeña cortada en "pluma"
- 1 pimiento verde (o rojo) en tiritas
- 100 gr de calabaza en daditos (escaldada)
- 300 gr de hojas de acelgas cortadas en tiritas
- Sal, pimienta, y picante ( cayena, Merken, Tabasco, o idealmente el aderezo mejicano que acompaña a los burritos)
- Aceite de oliva VE
SALSA: Yogur griego, un chorlito de zumo de limón, un chorreón de aceite de oliva VE, y cilantro (o perejil) picado.
PREPARACIÓN
- Calentar tres cucharadas de aceite en un WOK, y añadir las tiritas de carne, hasta que queden doradas. Reservar.
- En este mismo wok, añadiendo algo mas de aceite si fuera necesario, rehogar las verduras por este orden: cebolla, pimiento, calabaza (previamente escaldada).
- Añadir la carne y darle una vuelta con las verduras.
- Por último añadir las acelgas picadas al wok, salpimentar y rehogar despacio hasta que esté todo en su punto, añadiendo al final el picante elegido.
- Dorar los burritos, por ambos lados, uno a uno en una sartén, rellenarlos, y servir acompañados de la salsa de yogur o salsa de tomate de DEM
