T-Bone de añojo ecológico

33.60 €

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800g

42.00 €/kg

Este corte reúne el solomillo y el entrecot, siendo así uno de los cortes más valorados. Ambas partes están divididas por un hueso con forma de “T”, de donde adquiere su nombre. Esta pieza tiene más grasa que otras, sumado a la nobleza de las piezas que la componen, hace que sea especialmente jugosa y tierna, perfecta para preparar a la plancha, en barbacoa, o incluso en una parrilla eléctrica en casa. Sin embargo, si quieres evitar humos y agobios de última hora una buena opción es dorarla en la sartén, y justo antes de sentarse a la mesa terminar en el horno hasta alcanzar el punto deseado. Para dorar la carne en la plancha es fundamental que esté bien caliente y añadir el aceite justo en el momento de poner la carne. Es importante también no mover el T-bone mientras se va dorando, hasta que le demos la vuelta para hacer lo mismo por el otro lado. El horno debe de estar a 180ºC, y si es un T-Bone de 1,2 kg , por ejemplo, se podría meter 30 minutos para que quede en su punto.

Es importante atemperar la carne fuera de la nevera durante media hora antes de hacerla.

Nuestros animales, madres avileñas, cruzadas por limousin, se crían en nuestra finca situada en Alcañizo (Toledo) certificada en producción ecológica por SOHISCERT. En Madrid se reciben las canales y nuestro carnicero es el encargado de preparar cuidadosamente los cortes aspirando siempre a alcanzar el máximo nivel de excelencia. Este proceso también está certificado por el CAEM (Comité de Agricultura Ecológica de Madrid).