El Tahine es un plato típico marroquí y normalmente se elabora en una fuente de terracota que lleva el mismo nombre, con una tapadera de forma cónica, pero como poca gente tiene ese plato en España, esta vez lo he hecho en una cacerola de hierro fundido. Otra particularidad es que normalmente se condimenta con Ras al Nout, una mezcla de especies beréber. Animo que el que lo tenga lo añada, pero no es fácil de encontrar en nuestro país. Aquí lleva otras especias y los ingredientes dulces que es algo muy habitual, son los dátiles y la miel. Yo lo acompaño esta vez con quinoa roja, una variedad especial, mas crujiente que la blanca e igual de nutritiva.
INGREDIENTES (4 personas)
- Una pierna de cordero deshuesada y cortada en cubos (si es de nuestros corderos serán aprox. 400 gr)
- 1 cebolla picada
- 1 cucharada de Tahine
- 14 dátiles: 6 picaditos y 8 enteros
- 4 granos de cardamomo
- 4 hebras de azafrán
- 2 clavos
- 3 cucharadas de agua de azahar
- Un vaso de caldo de carne de ternera o de pollo
- 5 cl de miel
- 1/2 limón confitado cortado en cubitos
- Almendras fileteadas tostadas
PREPARACIÓN
- Dorar la cebolla picada y cuando está transparente añadir los cubos de carne para dorarlos también.
- Machacar el cardamomo en el mortero y retirarle la cascara y añadirlo junto con los clavos, los dátiles picados y la cucharada de tahine al guiso.
- Mezclar agua de azahar y el azafrán y agregar a lo anterior.
- Por último, añadir el caldo y dejar cocer tapado durante aproximadamente 45 minutos.
- Añadir el limón confitado en cuadradillos y la miel y dejar cocer destapado hasta que la salsa adquiera la consistencia deseada.
- Antes de servir, espolvorear con almendras tostadas fileteadas.
El limón confitado, el Ras al Nout, y cualquier otro ingrediente exótico se encuentra con facilidad en las tiendas de alimentación del barrio de Lavapiés de Madrid. Os recomiendo vivamente ir de paseo y a comer a ese barrio con la excusa de proveerse de estos productos lejanos...
