Tajine de cordero con dtiles

11 agosto , 2015

El Tajin es un plato tpico marroqu y normalmente se elabora en una fuente de terracota que lleva el mismo nombre, con una tapadera de forma cnica, pero como poca gente tiene ese plato en Espaa, esta vez lo he hecho en una cacerola de hierro fundido Otra particularidad es que normalmente se condimenta con Ras al Nout, una mezcla de especies berber. Animo que el que lo tenga lo aada, pero no es fcil de encontrar en nuestro pas. Aqu lleva otras especias y los ingrediente dulces que es algo muy habitual, son los dtiles y la miel. Yo lo acompa esta vez con quinoa roja, una variedad especial, mas crujiente que la blanca e igual de nutritiva.

INGREDIENTES (4 personas)

  • Una pierna de cordero deshuesada y cortada en cubos (si es de nuestros corderos sern aprox. 400 gr)
  • Una cebolla picada
  • 14 dtiles: 6 picaditos y 8 enteros
  • 4 granos de cardamomo
  • 4 hebras de azafrn
  • 2 clavos
  • 3 cucharadas de agua de azahar
  • Un vaso de caldo de carne de ternera o de pollo
  • 5 cl de miel
  • 1/2 limn confitado cortado en cubitos ♣
  • Almendras fileteadas tostadas

PREPARACIN

  1. Dorar la cebolla picada y cuando est transparente aadir los cubos de carne para que dorarlos tambin.
  2. Machacar el cardamomo en el mortero y retirarle la cascara y aadirlo junto con los clavos y los dtiles picados al guiso.
  3. Mezclar agua de azahar y el azafrn y agregar a lo anterior.
  4. Por ltimo, aadir el caldo y dejar cocer tapado durante aproximadamente 45 minutos.
  5. Aadir el limn confitado en cuadradillos y la miel y dejar cocer destapado hasta que la salsa adquiera la consistencia deseada.
  6. Antes de servir, espolvorear con almendras tostadas fileteadas.

♣ El limn confitado, el Ras al Nout, y cualquier otro ingrediente extico se encuentra con facilidad en las tiendas de alimentacin del barrio de Lavapis de Madrid. Os recomiendo vivamente ir de paseo y a comer a ese barrio con la excusa de proveerse de estos productos lejanos...