Ratatouille de calabacín, berenjena y tomate

INGREDIENTES (4 personas)

• 4 tomates rojos duros
• 2 berenjenas medianas, berenjena blanco o berenjena rayada
• 1 o 2 calabacines
• 4 cebollas medianas
• 2 pimientos verdes
• 3 o 4 cucharadas de tomate frito de DEM
• Un chorreón de aceite de oliva VE
• 1 cucharadita de orégano
• 6 a 8 hojas de albahaca 
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. En una sartén con aceite de oliva VE, pochar la cebolla y el pimiento verde cortados en juliana, añadir las cucharadas de  tomate frito, dejar cocinar a fuego lento hasta que esté hecho el sofrito 
2. Cortar en rodajas el tomate, calabacín, berenjena y cebolla. Reservar
3. En una fuente de horno, colocar primero el sofrito de cebolla, pimiento y tomate, y encima del sofrito colocar las rodajas de tomate, calabacín, berenjena, y cebolla de forma alterna, hasta cubrir la fuente, salpimentar y por último añadir el orégano por encima. Tapar con papel de plata.
4. Introducir la fuente en el horno a 180ºC durante 40-45 minutos.
5. Sacar del horno, dejar reposar y decorar con albahaca fresca y servir.