Esta receta de pollo asado al estilo Mediterráneo, idea del genial Mikel Iturriaga, que es una enciclopedia de la cocina, publica con una gracia muy personal en El Comidista en El País. Sus recetas son exquisitas y novedosas. Este pollo mediterráneo, al que Mikel se refiere como estilo beréber, se cocina añadiendo al acompañamiento de patatas y yogur nuestro aceite de OVE, limón y hierbas aromáticas, que le dan un sabor muy original, trasladándonos a otros lugares del mundo.
INGREDIENTES (6-8 personas)
Para asar el pollo
- 1 pollo de DEM
- 2 dientes de ajo
- 1 ramillete de romero fresco
- 1 ramillete de tomillo fresco
- Aceite de OVE de DEM
- Sal gorda
- 15 granos de pimienta negra
Para las patatas lemonátes
- 1kg de patatas para asar
- 1 rama de tomillo fresco
- 2 limones en zumo
- 1 cucharada de aceite OVE de DEM
Para la salsa de yogurt
- 2 yogures naturales o griegos
- 1 o 2 dientes de ajo presando
- Aceite de OVE de DEM
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- Pimienta blanca recién molida
- Sal
PREPARACIÓN
- Limpiar las hojas de romero, eliminar los tallos y picarlas muy finas. Separar las hojas de tomillo y reservar. Machacar o prensar los ajos pelados para obtener unos trozos gruesos. Golpear los granos de pimienta hasta que se rompan. Mezclar en un bol las hierbas, los ajos, la pimienta, un puñado de sal y 150 ml de aceite
- Colocar el pollo dentro de una bolsa de zip, verter el contenido del bol y masajear el pollo con la marinada de hierbas. Cerrar la bolsa intentando sacar todo el aire que sea posible, cerrar herméticamente y guardar durante la noche en el frigorífico.
- Sacar el pollo de la bolsa y colocarlo en una fuente. Masajear con la marinada de hierbas y aceite para que se impregne bien. Meter la fuente en el horno precalentado a 180º C. Cocinar el pollo ecológico de DEM durante una hora por kilo o hasta que la carne esté tierna.
- Servir el pollo con las patatas lemonátes y la salsa de yogur
Preparación de patatas lemonátes
- Lavar las patatas y cortar en gajos. Añadir sal, una cucharada de aceite de oliva, pimienta blanca, tomillo y el zumo de limón. Agregar agua hasta que cubra las patatas e introducir en el horno.
- Cocinar hasta que las patatas hayan absorbido todo el liquido. Pincelar con aceite de oliva y dejar diez minutos más en el horno hasta que se doren un poco. Las patatas se pueden cocinar a la vez que él pollo en la bandeja inferior del horno.
Preparación de salsa de yogur
- Mezclar el yogur con el ajo prensado y el aceite de oliva VE. Salpimentar al gusto, mezclar y guardar en frío durante una hora.
- Añadir el perejil picado y mezclar justo antes de servir.
