Recetas

Pepinos rellenos de atún

10 agosto , 2020

Esta receta de pepinos rellenos es excelente para que toda la familia disfrute en verano de un plato ligero, sano, fresco y nutritivo. El pepino es un buen diurético, se recomienda su consumo para personas con gota o artritris pues ayuda a eliminar el ácido úrico y toxinas. Entre sus componentes se encuentra la erepsina, sustancia que protege la mucosa gastrica por ello es bueno para quien padece gastritis.

INGREDIENTES (3 personas)

  • 3 pepinos
  • 2 latas de atún
  • 1 tomate grande
  • 1 limón
  • 1/2 cebolla morada
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 zanahoria hervida
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 4 cucharadas de mayonesa
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Decorar: mayonesa, aceitunas negras, perejil picado

PREPARACIÓN

  1. Lavar y pelar el pepino. Cortar por la mitad pero a lo largo cada pieza. Ahuecar, quitar un poco  de pulpa y la semillas. Salpimentar.
  2. Trocear el tomate y la zanahoria en dados pequeños. Picar la cebolla y el pimiento muy menudo.
  3. En un bol mezclar la pulpa de los pepinos, el atún desmigado, el tomate y la zanahoria, la cebolla y el pimiento picados. Añadir el perejil y salpimentar.
  4. Agregar la mayonesa y el zumo de limón. Mezclar  bien todos los ingredientes.
  5. Rellenar los pepinos con la mezcla. Espolvorear con perejil picado y mayonesa por encima, y decorar con una aceituna negra. 

Posts relacionados