Esta receta de pepinos rellenos es excelente para que toda la familia disfrute en verano de un plato ligero, sano, fresco y nutritivo. El pepino es un buen diurético, se recomienda su consumo para personas con gota o artritris pues ayuda a eliminar el ácido úrico y toxinas. Entre sus componentes se encuentra la erepsina, sustancia que protege la mucosa gastrica por ello es bueno para quien padece gastritis.
INGREDIENTES (3 personas)
- 3 pepinos
- 2 latas de atún
- 1 tomate grande
- 1 limón
- 1/2 cebolla morada
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 zanahoria hervida
- 1 cucharada de perejil picado
- 4 cucharadas de mayonesa
- Sal
- Pimienta negra molida
- Decorar: mayonesa, aceitunas negras, perejil picado
PREPARACIÓN
- Lavar y pelar el pepino. Cortar por la mitad pero a lo largo cada pieza. Ahuecar, quitar un poco de pulpa y la semillas. Salpimentar.
- Trocear el tomate y la zanahoria en dados pequeños. Picar la cebolla y el pimiento muy menudo.
- En un bol mezclar la pulpa de los pepinos, el atún desmigado, el tomate y la zanahoria, la cebolla y el pimiento picados. Añadir el perejil y salpimentar.
- Agregar la mayonesa y el zumo de limón. Mezclar bien todos los ingredientes.
- Rellenar los pepinos con la mezcla. Espolvorear con perejil picado y mayonesa por encima, y decorar con una aceituna negra.
