Pechugas de Pollo rellenas de verduras

INGREDIENTES (4 personas)

• 4 medias pechugas de pollo de DEM
• 1 pimiento verde mediano
• 1 pimiento rojo mediano
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 1 hinojo pequeño o calabacín
• 2 dientes ajo 
• 75 gr de queso Montiermo de DEM rallado
• 1 chorreón de aceite de oliva VE 
• Sal, pimienta negra molida
• 12 palillos
• Marinado: 2 dientes de ajo picados,1 cucharada de pimentón rojo, un chorreón de aceite y de vinagre, el zumo de un limón, tomillo, sal y pimienta negra

PREPARACIÓN

1. Cortar con un cuchillo afilado la pechuga de pollo en forma de libro horizontalmente, dejar un centímetro sin cortar de los lados para rellenar como un bolsillo.
2. Introducir la pechugas en el marinado
3. Precalentar el horno a 175ºC
4. Lavar y cortar las verduras en pequeños cuadraditos de 1cm. En una sartén grande con aceite de oliva, añadir el ajo, los puerros, y a continuación verter el resto de las verduras, dejar a fuego medio durante 20-30 minutos, remover para que todas las verduras queden bien pochadas y jugosas. Añadir el queso rallado y mezclar con las verduras.  
5. Rellenar las pechugas con las verduras y cerralas con los palillos. Embadurnar las pechugas con el marinado. Untar con aceite de oliva la fuente de horno y colocar las pechugas rellenas.
6. Meter en el horno, tapar la fuente en un primer momento con papel de aluminio, durante 20-30 minutos o hasta que estén tiernas, destapar y dejar asar un rato más, hasta que queden doradas.