La mantequilla es un ingrediente muy poco frecuente en este blog, pero me pareció que en esta receta sacada del blog de la Sky Mac Alpine www.frommydiningtable.com, se podia hacer una excepción para conseguir ese sabor suave tan especial de la mantequilla que combina de maravilla con la delicadeza de los espárragos blancos.
INGREDIENTES (2 personas)
- 1 manojo o 1 bote de conservas de espárragos blancos de DEM
- 2 cucharadas de aceite de oliva VE de DEM
- 1 chalota picada fina
- 1 cucharada de eneldo picado (o de perejil en su defecto)
- 80 ml de vino blanco seco
- Zumo de 1/2 limón
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- Sal
PREPARACIÓN
- Cortar la parte dura de los espárragos cortandolos a mano por donde se corten con facilidad
- Pelarlos por la base con un pelador de verduras
- Hacerlos al vapor durante 25 minutos. Reservar calientes
- Para facilitar el trabajo y ahorrar tiempo, abrir 1 bote de espárragos de DEM
- Saltear la chalota en el aceite de oliva en una sartén de fondo grueso sin que tome color.
- Añadir las aromáticas picadas.
- Añadir el vino blanco y el jugo de limón y dar un hervor para reducir el liquido a la mitad
- Añadir la mantequilla y fundirla junto con el resto para terminar la salsa
- Verter la salsa sobre los espárragos y servir.
