Ya entrado el otoño, pero todavía con temperaturas de verano, apetece mucho comer ensaladas. Una porción de garbanzos aporta un tercio de la proteína necesaria en el día, y puede ser por eso, un plato único. Es original en esta ensalada su cremoso aliño con tahini con un toque de limón. La calabaza y la granada aportan las notas otoñales y dulces.
INGREDIENTES (4 personas)
- 750 gr de calabaza pelada y cortada en cubos de 1,5 cm aprox.
- 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica (es fácil encontrarla en tiendas especializadas online).
- 2 cucharadas de Aceite de Oliva VE
- Sal y pimienta negra de molinillo.
- 400 gr de garbanzos previamente cocidos (y puestos la noche anterior en remojo).
- 1/2 cebolla roja pequeña picada fina.
- 4 cucharadas de cilantro picado.
- 1 puñado de granos de granada.
- 1 diente de ajo aplastado y mezclado con una pizca de sal.
- 3,5 cucharadas de zumo de limón.
- 3 cucharadas de tahini.
- 2 cucharadas de agua.
PREPARACIÓN
- Precalentar el horno a 180ºC y meter los cubos de calabaza, untados ligeramente con aceite de oliva VE y dos pellizcos de sal y pimienta de molinillo.
- Mientras se asa la calabaza hacer el aliño, mezclando el tahini con el ajo machacado el zumo de limón, el aceite, y aligerar con agua hasta que quede la consistencia deseada batiendo bien.
- Poner en un bol los garbanzos, la cebolla picada, la calabaza (dejando unos cubos para decorar por encima) y el cilantro, añadir el aliño, el resto del aceite y mezclar bien.
- Sazonar con sal y pimienta, añadir la granada por encima y servir.
