Aquí presento una ensalada de pimientos muy agradable, por la textura suave del esta hortaliza asada, y aderezada con un toque de picante que la hace muy original. Otra versión mas completa de esta receta es mezclada con alguna legumbre, como garbanzos o lentejas.
INGREDIENTES (6 personas)
- 8 pimientos verdes italianos
- 4 pimientos rojos de asar
- 3 tomates grandes firmes, pelados, cortados en cubitos y despepitados.
- 1 cebolla grande picada.
- 2 dientes de ajo machacados.
- 2 tiras de jalapeño picado muy fino.
- Un manojo de cilantro picado.
- Aliño de sal, limón y aceite de oliva VE.
PREPARACIÓN
1. Calentar el horno a 180ºC, y una vez caliente meter los pimientos de asar embadurnándolos de aceite. Dejarlos en el horno, dándoles la vuelta una vez a mitad de cocción hasta que se asen. Sacarlos y tapar la bandeja con papel de aluminio para que suden y sea más fácil pelarlos. Una vez fríos, pelarlos y despepitarlos. Cortarlos en cuadraditos regulares.
2. Mezclar los pimientos con el resto de ingredientes: Tomate, cebolla picada, cilantro, jalapeño, ajo, y por último aliñar al gusto.
