La leyenda cuenta que el chef del Cesars Place de Tijuana (Mjico), Alex Cardini, creo este plato para un concurso en el que quedá ganador. Desde ese momento se fue difundiendo hasta llegar a la mesa mas recóndita del planeta.
INGREDIENTES (4 personas)
- 1 lechuga
- 1 pechuga de pollo de DEM cortada en filetes salteada.
ALIÑO
- 125 ml de aceite de oliva VE de DEM
- 2 yemas de huevo
- 1 cucharadita de mostaza
- 6 anchoas
- 1 diente de ajo machacado
- 100 gr de pan frito en cuadraditos
- 1 cta. de zumo de limón
- 1 cta. de vinagre de jerez
- Sal y pimienta negra recién molida
- 50gr de queso parmesano rallado.
PREPARACIÓN
- Se prepara la lechuga lavándola, escurrindola y cortándola en trozos medianos y se reserva.
- Se saltean los filetes de pollo con un poco de aceite en una sartén, se corta en tiras y se reserva.
ALIÑO :
- Se hace una mayonesa poniendo en el vaso el aceite, las yemas, el ajo (si te gusta), las anchoas, la mostaza, el jugo de limón y el vinagre (mejor quedarse corto en esto último y completar después de probar mejor que pasarse), y se bate con la minipimer.
- Una vez emulsionada la salsa se le añade el queso parmesano y se mezcla bien.
PARA TERMINAR
- Se añade el aliño a la lechuga envolviéndolo bien
- Se esparcen por encima los costrones de pan frito, y se colocan ordenadamente las tiras de pollo.
