Recetas

Cordero asado a la segoviana

20 enero , 2015

Un poco tarde para lanzar esta receta de cordero, pero mas vale tarde... que algunos de nuestros clientes lo reciben maana. Ya sern los ltimos hasta la prxima campaa. No hay forma mas sencilla ni mas sabrosa de prepararlo, y para degustarlo, lo mejor es acompaarlo de una fresca ensalada de lechuga .

INGREDIENTES (4 personas)

  • 2 piernas de cordero lechal (puede hacerse tambin con paletilla)
  • 3 dientes de ajo
  • 1 rama de tomillo o romero
  • 1 vaso de agua
  • 4 cucharadas de manteca de cerdo ibrica (se puede cambiar por aceite de oliva si no se quiere poner cerdo)

PREPARACIN

  1. Calentar el horno fuerte mientras preparamos el cordero.
  2. Untar las piernas con la manteca, o el aceite en su defecto.
  3. Salpimentar y aadir las aromticas picadas.
  4. Cortar las patatas en trozos medianos y reservar.
  5. Colocar las piernas de cordero preferiblemente en una fuente de barro, si se tiene.
  6. Aadir el vaso de agua y el medio vaso de oloroso.
  7. Bajar la temperatura del horno a 180C y meter el cordero
  8. Pasada media hora sacamos la cazuela del horno, damos la vuelta al cordero, majamos los ajos con un poco de sal gorda y un poco de caldo del asado. Removemos y se lo repartimos por encima. Si fuera necesario, aadimos un poco ms de agua al asado.Siempre tiene que haber un fondo de agua para que el cordero salga jugoso. Volvemos a introducir la cazuela al horno.
  9. En este momento podemos poner las patatas en la fuente de barro alrededor del cordero, porque se debern hacer en el tiempo que queda de asado. Salpimentarlas y rociarlas con aceite de oliva o manteca.
  10. Lo dejamos media hora mas antes de darle la vuelta de nuevo
  11. Entre vuelta y vuelta es importante, de vez en cuando, rociar la carne por encima con el caldo de coccin, y aadir mas agua siempre que se lo pida el asado.
  12. Esto no es repostera, y es difcil hablar de tiempos. Cada cocinero sabr cuando la carne y las patatas estn en su punto, pero para unas piezas de lechal, ser aproximadamente 1 1/2 h, dndole la vuelta 2 veces cada media hora.
  13. Y a la mesa! Nada mas sencillo que preparar un cordero asado. Solo hace falta tiempo, y constancia a la hora de rociar la carne.