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Calabaza rellena

Calabaza rellena

Queremos compartir esta receta de invierno "calabaza rellena con quinoa", pero podéis reemplazar la quinoa por arroz o cuscús. Es un sabroso entrante o un buen acompañamiento para carne o pescado.  Esta hortaliza tiene pocas calorías porque está compuesta en su mayor parte por agua, además tiene un bajo aporte de hidratos de carbono y mucha fibra. Además previene diferentes tipos de cáncer gracias a su alto contenido en betacarotenos.

INGREDIENTES  (4 personas)

  • 1 calabaza cacahuete 
  • 2 tazas de quinoa cocida
  • 200 gr de garbanzos cocidos
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de alo
  • 100 gr de kale 
  • Aceite de oliva VE 
  • Sal y pimienta
  • Opcional: arándanos deshidratados, queso rallado para gratinar.

PREPARACIÓN

  1. Precalentar el horno a 200ºC. Lavar bien la calabaza, cortar por la mitad en sentido longitudinal y quitar las pepitas con una cuchara.
  2. Cubrir una fuente de horno con papel para hornear, rociar las mitades de calabaza con aceite y salar; luego poner en la fuente de horno con el corte hacia abajo y meter al horno por unos 50 minutos, hasta que al pinchar la calabaza con un tenedor esté tierna pero firme.
  3. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva VE, saltear el ajo picado y la cebolla cortada pequeña. Cuando está transparente añadir las hojas de kale lavadas y cortadas muy finamente y saltear por 1 o 2 minutos.
  4. Retirar del fuego y añadir la quinoa, los garbanzos. Cuando la calabaza esté horneada,  ahuecar y dejar aproximadamente 2 cm de borde.
  5. Mezclar la pulpa que hemos retirado con el resto de los ingredientes, salpimentar y rellenar las dos mitades de calabaza.
  6. Espolvorear con queso rallado para gratinar, y meter al horno para gratinar por unos 10 minutos, hasta que él relleno esté caliente. Colocar los arándanos por encima, para dar un toque dulce.

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