He aquí una receta del genial Jamie Oliver. Sus platos siempre son coloridos, mezclan sabores, y tienen un toque exótico. La mezcla de la suave berenjena con el arroz es perfecta, y el crujiente de los pistachos, el frescor de la granada y el toque picante de la Harissa son una combinación perfecta.
INGREDIENTES
- 1 cebolla roja.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de Oliva VE de DEM
- 1/2 cucharadita de semillas de comino.
- 150 gr de arroz integral.
- 800 ml de caldo de verduras casero.
- 1 berenjena grande.
- 2 cucharaditas de harissa.
- 1 cucharadita de agua de rosas.
- 6 aceitunas grandes picadas.
- 200 gr de tomates cherry maduros cortados por la mitad.
- 1 cucharada de vinagre de Pedro Ximenez (o balsámico)
- 2 cucharadas de yogur natural
- 1/2 granada
- 30 gr de pistachos pelados
- Un puñado de cilantro fresco
PREPARACIÓN
- Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo y ponerlos en una cacerola de fondo grueso con las semillas de comino y un poco de agua y rehogar durante 5 minutos hasta que se ablanden, removiendo de vez en cuando.
- Añadir el caldo a la olla, cuando se caliente añadir el arroz, llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento de 10 minutos.
- Cortar la berenjena por la mitad y hacerle unos cortes en diagonal cruzados, desleír la harissa con el agua de rosas y esparcirlo sobre la superficie de las berenjenas cortadas y ponerlas boca arriba sobre el arroz.
- Tapar de nuevo la cacerola y cocer a fuego lento durante 20 minutos más.
- Precalentar el horno a 180º
- Mezclar aceitunas picadas, cherrys y vinagre balsámico y espolvorear esta mezcla sobre el arroz y las berenjenas.
- Meter al horno hasta que las berenjenas se doren y se consuma el caldo.
- Antes de servir añadir el yogur en pequeñas cucharadas sobre el plato, espolvorear con los pistachos picados, la granada y el cilantro picado.
