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Berenjenas sobre cama de arroz de Jamie Oliver

Berenjenas sobre cama de arroz de Jamie Oliver

He aquí una receta del genial Jamie Oliver. Sus platos siempre son coloridos, mezclan sabores, y tienen un toque exótico. La mezcla de la suave berenjena con el arroz es perfecta, y el crujiente de los pistachos, el frescor de la granada y el toque picante de la Harissa son una combinación perfecta.

 

INGREDIENTES

  • 1 cebolla roja.
  • 2 dientes de ajo.
  • Aceite de Oliva VE de DEM
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino.
  • 150 gr de arroz integral.
  • 800 ml de caldo de verduras casero.
  • 1 berenjena grande (berenjena rayadabere o berenjena blanca)
  • 2 cucharaditas de harissa.
  • 1 cucharadita de agua de rosas.
  • 6 aceitunas grandes picadas.
  • 200 gr de tomates cherry maduros cortados por la mitad.
  • 1 cucharada de vinagre de Pedro Ximenez (o balsámico)
  • 2 cucharadas de yogur natural
  • 1/2 granada
  • 30 gr de pistachos pelados
  • Un puñado de cilantro fresco

PREPARACIÓN

  1. Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo y ponerlos en una cacerola de fondo grueso con las semillas de comino y un poco de agua y rehogar durante 5 minutos hasta que se ablanden, removiendo de vez en cuando.
  2. Añadir el caldo a la olla, cuando se caliente añadir el arroz, llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento de 10 minutos.
  3. Cortar la berenjena por la mitad y hacerle unos cortes en diagonal cruzados, desleír la harissa con el agua de rosas y esparcirlo sobre la superficie de las berenjenas cortadas y ponerlas boca arriba sobre el arroz.
  4. Tapar de nuevo la cacerola y cocer a fuego lento durante 20 minutos más.
  5. Precalentar el horno a 180º
  6. Mezclar aceitunas picadas, cherrys y vinagre balsámico y espolvorear esta mezcla sobre el arroz y las berenjenas.
  7. Meter al horno hasta que las berenjenas se doren y se consuma el caldo.
  8. Antes de servir añadir el yogur en pequeñas cucharadas sobre el plato, espolvorear con los pistachos picados, la granada y el cilantro picado.

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