Recetas

Berenjenas sobre cama de arroz de Jamie Oliver

17 octubre , 2016
He aquí una receta del genial Jamie Oliver. Sus platos siempre son coloridos, mezclan sabores, y tienen un toque exótico. La mezcla de la suave berenjena con el arroz es perfecta, y el crujiente de los pistachos, el frescor de la granada y el toque picante de la Harissa son una combinación perfecta.

INGREDIENTES

  • 1 cebolla roja.
  • 2 dientes de ajo.
  • Aceite de Oliva VE de DEM
  • 1/2 cucharadita de semillas de comino.
  • 150 gr de arroz integral.
  • 800 ml de caldo de verduras casero.
  • 1 berenjena grande.
  • 2 cucharaditas de harissa.
  • 1 cucharadita de agua de rosas.
  • 6 aceitunas grandes picadas.
  • 200 gr de tomates cherry maduros cortados por la mitad.
  • 1 cucharada de vinagre de Pedro Ximenez (o balsámico)
  • 2 cucharadas de yogur natural
  • 1/2 granada
  • 30 gr de pistachos pelados
  • Un puñado de cilantro fresco

PREPARACIÓN

  1. Pelar y picar finamente la cebolla y el ajo y ponerlos en una cacerola de fondo grueso con las semillas de comino y un poco de agua y rehogar durante 5 minutos hasta que se ablanden, removiendo de vez en cuando.
  2. Añadir el caldo a la olla, cuando se caliente añadir el arroz, llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento de 10 minutos.
  3. Cortar la berenjena por la mitad y hacerle unos cortes en diagonal cruzados, desleír la harissa con el agua de rosas y esparcirlo sobre la superficie de las berenjenas cortadas y ponerlas boca arriba sobre el arroz.
  4. Tapar de nuevo la cacerola y cocer a fuego lento durante 20 minutos más.
  5. Precalentar el horno a 180º
  6. Mezclar aceitunas picadas, cherrys y vinagre balsámico y espolvorear esta mezcla sobre el arroz y las berenjenas.
  7. Meter al horno hasta que las berenjenas se doren y se consuma el caldo.
  8. Antes de servir añadir el yogur en pequeñas cucharadas sobre el plato, espolvorear con los pistachos picados, la granada y el cilantro picado.