Esta receta es fácil, rápida, económica y deliciosa. Es un San Jacobo pero vegetariano, puedes poner diferentes rellenos y conseguirás un estupendo aperitivo o un buen entrante. Es una buena receta para que los pequeños de la casa puedan comer verdura.
PREPARACIÓN
- Precalentar el horno a 200ºC
- Lavar la berenjenas y cortalas en rodajas
- Dejar en remojo las rodajas de berenjenas en un bol con agua sal, unos 15 minutos, para quitar el amargor. Pasado el tiempo escurrimos y las secamos con un papel de cocina.
- Montar los sandwiches de berenjena. Impregnar cada rodaja con una cucharadita de tomate frito, una pizca de orégano, espolvorear con queso rallado y paleta de bellota, y tapar con otra rodaja de berenjena. Repetir el mismo proceso con el resto de las rodajas.
- Batir los dos huevos en un plato, con sal y pimienta. En otro plato, ponemos la harina de espelta. Pasar los montaditos de berenjena por el huevo y rebozar en harina. Ir colocando en una bandeja de horno, forrada con papel vegetal.
- Hornear las berenjenas durante 30 minutos. A los 15 minutos, sacar y dar la vuelta para que se doren por ambos lados.
CONSEJOS PARA COMER BERENJENAS REBOZADAS AL HORNO
En estas berenjenas rebozadas al horno puedes cambiar la paleta de bellota por:
- Espinacas, champiñones
También acompañarlas con:
- Salsa de yogurt con cilantro o ciboulette
- Mayonesa con ciboulette
