Esta receta es fácil, rápida, económica y deliciosa. Es un San Jacobo pero vegetariano, puedes poner diferentes rellenos y conseguirás un estupendo aperitivo o un buen entrante. Es una buena receta para que los pequeños de la casa puedan comer verdura.

INGREDIENTES (4 personas)

• 2 berenjenas medianas
• 2 huevos de DEM
• 100 gr de harina de espelta
• 100 gr de queso rallado de Montiermo de DEM
• Jamón serrano opcional
• 150 gr de tomate frito de DEM
• 2 ctdas de orégano seco
• Sal y pimienta negra molida

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 200ºC
2. Lavar la berenjenas y cortalas en rodajas
3. Dejar en remojo las rodajas de berenjenas en un bol con agua sal, unos 15 minutos, para quitar el amargor. Pasado el tiempo escurrimos y las secamos con un papel de cocina.
4. Montar los los sandwiches de berenjena. Impregnar cada rodaja con una cucharadita de tomate frito, una pizca de orégano, espolvorear con queso rallado y jamón ibérico picadito, y tapar con otra rodaja de berenjena. Repetir el mismo proceso con el resto de las rodajas.
5. Batir los dos huevos en un plato, con sal y pimienta. En otro plato, ponemos la harina de espelta. Pasar los montaditos de berenjena por el huevo y rebozar en harina. Ir colocando en una bandeja de horno, forrada con papel vegetal.
6. Hornear las berenjenas durante 30 minutos. A los 15 minutos, sacar y dar la vuelta para que se doren por ambos lados.

CONSEJOS PARA COMER BERENJENAS REBOZADAS AL HORNO

En estas berenjenas rebozadas al horno puedes cambiar el jamón serrano por:

- Espinacas, champiñones

También  acompañarlas con:

- Salsa de yogurt con cilantro o ciboulette

- Mayonesa con ciboulette