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Berenjenas marinadas

Berenjenas marinadas

INGREDIENTES (6 personas)

  • 4 berenjenas rayada (berenjena blanca o berenjena morada)
  • 2 limas
  • 1 guindilla asiática
  • 1/4 de cebolla roja muy picada
  • Sal y pimienta
  • 3 dientes de ajo muy picados
  • 20 hojas de menta
  • Aceite de oliva VE 
  • 2 cucharadas de alcaparras picadas 3 minutos en el microondas

PREPARACIÓN

  1. Lavar y cortar las berenjenas en dos mitades a lo largo y en gajos longitudinales y ponerlos boca abajo con la piel por encima en agua con sal unos 30 minutos
  2. En una sartén bien caliente poner 3 cucharadas de aceite de oliva, secar las berenjenas y marcadas hasta que se dore la superficie blanca. Trasladarlas a la Lékué (recipiente de silicona para el microondas) y terminar de hacerlas en el microondas 5 minutos. Repetir la operación por tandas hasta terminar con todas
  3. Sacar las berenjenas y colocarlas en una fuente y reservar
  4. ALIÑO : confitar los ajitos con 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego suave y colocarlos en un bowl. Añadir la cebolla y las alcaparras, el zumo de 1 lima, la guindilla asiática picadita y 5 cucharadas de aceite de oliva VE, sal y pimienta. Probar de punto ácido de sal. Rectificar
  5. Rallar la piel de las limas sobre las berenjenas y verter el aliño. Servir frío con unas hojitas de menta por encima
        

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