INGREDIENTES (6 personas)
- 4 berenjenas
- 2 limas
- 1 guindilla asiática
- 1/4 de cebolla roja muy picada
- Sal y pimienta
- 3 dientes de ajo muy picados
- 20 hojas de menta
- Aceite de oliva VE de DEM
- 2 cucharadas de alcaparras picadas 3 minutos en el microondas
PREPARACIÓN
- Lavar y cortar las berenjenas en dos mitades a lo largo y en gajos longitudinales y ponerlos boca abajo con la piel por encima en agua con sal unos 30 minutos
- En una sartén bien caliente poner 3 cucharadas de aceite de oliva, secar las berenjenas y marcadas hasta que se dore la superficie blanca. Trasladarlas a la Lékué (recipiente de silicona para el microondas) y terminar de hacerlas en el microondas 5 minutos. Repetir la operación por tandas hasta terminar con todas
- Sacar las berenjenas y colocarlas en una fuente y reservar
- ALIÑO : confitar los ajitos con 3 cucharadas de aceite de oliva a fuego suave y colocarlos en un bowl. Añadir la cebolla y las alcaparras, el zumo de 1 lima, la guindilla asiática picadita y 5 cucharadas de aceite de oliva VE, sal y pimienta. Probar de punto ácido de sal. Rectificar
- Rallar la piel de las limas sobre las berenjenas y verter el aliño. Servir frío con unas hojitas de menta por encima
