Aguacate relleno de salmón

INGREDIENTES (4 personas)

• 2 aguacates maduros
• 1 1/2 cucharada de comino
• Zumo de 1 limón
• 2 dientes de ajo picado
• 8 cucharadas de maíz congelado o bio en conserva
• Unas hojas de tomillo fresco o cilantro picado
• Aceite de oliva VE de DEM
• Sal y pimienta
• 300 gr de tacos de salmón fresco

PREPARACIÓN

1. Vaciar con cuidado el aguacate en un bol y guardar la piel que hará de bol
2. En una sartén con aceite dorar el ajo picado y el maíz hasta que estén listos
3. Machacar el aguacate con un tenedor, añadir el zumo de limón, la sal, el comino, la pimienta, las hojas de tomillo y el maíz dorado (reservando un poco). Mezclar bien, probar de sal y reservar
4. En la misma sartén, dorar los dados de 2x2 de salmón fresco, añadir una pizca de sal y cuando cuando esté listo una pizca del zumo de limón
5. Para el montaje es muy sencillo, en la misma piel ir rellenándolo de la mezcla de aguacate, terminar con unos granos de maíz, un chorlito de aceite de oliva VE, una pizca de sal, unas hojas frescas de tomillo o cilantro, y terminar con los dados de salmón recién hechos.