Es una ensalada simple pero llena de sabor. La zanahoria al dente le da ese punto crujiente, la cebolla encurtida con sal y limón quita lo picante y aporta frescura, y las hierbas provenzales o el cilantro le dan el toque aromático. Es ligera, saludable y se prepara en 15 minutos. Ideal como guarnición o plato ligero.
PREPARACIÓN
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Encurtir la cebolla : Cortar la cebolla morada en pluma fina y darle un corte por la mitad. Colocarla en un bol con 1 cucharadita de sal y el jugo de 1/2 limón. Mezclar y dejar reposar 10 minutos. La sal "cura" la cebolla y vuelve suave, sin ese picor fuerte.
- Cocer la zanahoria : Cocer agua con una pizca de sal. Añadir los palitos de zanahoria y cocer solo 5 minutos. Queremos que quede al dente, crujientes. Escurre y pásalos por agua fría para cortar la cocción y que mantenga el color.
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Montar la ensalada : En un bol mezclarla zanahoria tibia con la cebolla escurrida.
- Aliñar : Añadir el resto del jugo de limón y la ralladura, el aceite de oliva VE, las hierbas provenzales o el cilantro picado. Salpimentar al gusto. Mezclar con cuidado.
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Reposar : Dejar reposar 5 minutos antes de servir. Así se mezclan los sabores. Queda deliciosa tibia, pero fría también esta genial.
