¿Qué utilidad podemos darle a los huesos de añojo ecológico?
Los huesos de añojo son muy apreciados en la cocina, por su valor para hacer caldos y fondos, así como por sus propiedades nutricionales, ya que son ricos en nutrientes esenciales, como calcio y fósforo, fundamentales para la salud ósea y dental y contienen colágeno, que fortalece la piel y contribuye a la salud articular.
Las principales aplicaciones dentro de la cocina, es la preparación de caldos. Al hervir los huesos, se liberan minerales beneficiosos como magnesio y zinc, que son vitales para funciones metabólicas y el sistema inmunológico. Los caldos hechos con huesos, contienen gran sabor y enriquecen los platos con la gelatinosidad natural que aportan. También son esenciales para la elaboración de fondos y salsas, proporcionando profundidad y complejidad de sabores. Al asar o hervir los huesos, antes de cocerlos, se extraen colágeno y minerales, que aporta textura y un sabor especial a los platos, además de que son beneficiosos para la salud de la piel, cabello y articulaciones.
¿De dónde provienen nuestros huesos de añojo?
Nuestros huesos de añojo provienen principalmente del fémur, de la tibia, de la rodilla y del húmero del animal.
Los huesos de añojo ecológico son apreciados por su abundante médula ósea, rica en grasas saludables y nutrientes esenciales. Al cocinarlos, la médula se vuelve untuosa y añade un sabor distintivo a caldos y sopas.
Los huesos de añojo de rodilla son particularmente ricos en colágeno debido a la presencia de tejido conectivo y cartílago en esta área. El colágeno es una proteína estructural fundamental en el cuerpo, proporcionando resistencia y flexibilidad a huesos, tendones, ligamentos y piel. Cuando estos huesos se cocinan lentamente, el colágeno se descompone en gelatina, infundiendo caldos y sopas con sus beneficios nutricionales.
